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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Sirop gomme arabique
350 g eau
100 g sucre muscovado
150 g cassonade
100 g glucose
70 g gomme arabique
5 g zestes de citron
Feuilletage à la crème
500 g farine T45
1000 g farine T55
20 g sel
100 g eau
1000 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
1000 g Beurre extra sec 84% MG
Crème diplomate vanille citron
1500 g crème pâtissière
1500 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
150 g sucre
16 g zestes de citron
6 gousses vanille
16 g gélatine poudre 200 Blooms
96 g eau d'hydratation
60 g Limoncello
Noisettes caramélisées
300 g noisettes blanchies et concassées
300 g sucre
100 g eau
40 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
4 g sel
100 g couverture lait 49%
10 g beurre de cacao
Ganache montée
350 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
130 g couverture chocolat blanc
3 g gélatine
18 g eau d'hydratation
350 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
Praliné coulant
300 g praliné amande noisette crunchy
300 g praliné noisette très fin
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