Elle & Vire Ricette
di Debora Vena Pastry Chef

Ricetta Sfoglia rustica

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti
Pasta sfoglia
500 g Farina Sfoglia
275 g Acqua
10 g Sale
500 g Burro Extra Secco 84% m.g.
Farcitura al cipollotto e peperone crusco
600 g Cipollotto
10 g Peperone crusco dolce
q.b. Sale
q.b. Olio extra vergine d'oliva
Composto Original American Cream Cheese
400 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
50 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
20 g Erba cipollina
q.b. Sale
Prodotti Elle & Vire utilizzati

La ricetta,
passo a passo

  1. 1

    Pasta sfoglia

    Impastare tutti gli ingredienti e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Successivamente, incassare 500 g di burro. Fare 2 pieghe da 4. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Terminare facendo 2 pieghe da 4. Portare a 4 mm di spessore, bucherellare e ricavare dei quadrati con lato 8 mm. 

  2. 2

    Farcitura al cipollotto e peperone crusco

    In una padella antiaderente versare olio e peperone crusco; una volta dorati, unire i cipollotti precedentemente mondati e salare. 

  3. 3

    Composto Original American Cream Cheese

    Lavorare in planetaria cream cheese, erba cipollina e sale, aggiungere la panna a filo. Mettere il composto in un sac à poche con bocchetta da 12 mm. 

  4. 4

    Montaggio

    Sul quadrato di sfoglia, dressare 20 g circa di composto Original American Cream Cheese e 25 g circa di farcitura al cipollotto e peperone crusco. Prendere gli angoli della sfoglia e chiuderli formando un fagottino. Bloccare la chiusura e poi infornare a 175 °C per almeno 30 minuti. Decorare con il composto Original American Cream Cheese, semi e germogli. 


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