Ricette
Tostare le mandorle in polvere in forno ventilato a 150 °C per 15 minuti. Mixare in un robot da cucina uova, mandorle, zucchero a velo e burro fuso. Montare l'albume con lo zucchero e mescolare al composto precedente. Unire infine la farina setacciata. Stendere 650 g di composto su di una teglia 60 x 40 cm e cuocere a 200 °C per 8 minuti in forno ventilato.
Scaldare la polpa di lampone ed i lamponi surgelati interi con lo zucchero. Portare a bollore. Unire la gelatina reidratata.
Questa composta può essere sostituita con una confettura di lampone corposa.
Scaldare a 40 °C 150 g di tiramisù e mettere in infusione il karkadè per almeno 2 ore a 4 °C. Rimuovere l'infusione di karkadè, unire al restante tiramisù e montare in planetaria ben fredda. Unire la gelatina reidratata.
Temperare il cioccolato ed il burro di cacao. Unire tutti gli ingredienti.
Dividere il foglio di biscuit in due fogli da 20 x 60 cm. Distribuire 350 g di crema al karkadè su ognuna delle due parti di biscuit. Dressare la composta al lampone, con una bocchetta liscia diametro 1 cm, lungo l'estremità da 60 cm e distribuirne qualche spuntone per tutta la lunghezza del foglio. Arrotolare il biscuit su sé stesso. Raffreddare e tagliare delle rondelle di 2 cm di spessore. Glassare le rondelle per metà nella glassa rocher al lampone e decorare con petali di karkadè essiccato.
