Ricetta Rubic

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta frolla

250 g Burro Multiuso 82% m.g.
100 g Parmigiano grattugiato
75 g Nocciole macinate
125 g Uova
6 g Sale
100 g Amido di mais
75 g Farina di farro
75 g Farina di frumento

Farcitura alla zucca

200 g Zucca
350 g SOFT STYLE CREAM CHEESE

Farcitura alla rapa rossa

150 g Rapa rossa
500 g SOFT STYLE CREAM CHEESE

Mise en place

q.b. Semi di zucca tostati
q.b. Germogli di bietola rossa
q.b. Sale Maldon

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

SOFT STYLE CREAM CHEESE

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta frolla

   Lavorare il burro a 24 °C in planetaria con la foglia. Aggiungere il parmigiano, le nocciole macinate e successivamente le uova tiepide e il sale. Infine, incorporare amido e farine setacciate. Tirare a 2 mm e abbattere a temperatura positiva per circa 2 ore. Dopodiché coppare dei quadrati di lato 3,5 cm e cuocere su tappetino microforato a 165 °C per circa 10 minuti. 

2. 2

   Farcitura alla zucca

   Lessare la zucca in acqua leggermente salata. Scolare e tritare al cutter fino ad ottenere una purea. Raffreddare, aggiungere il cream cheese e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero prima dell'utilizzo. 

3. 3

   Farcitura alla rapa rossa

   Lessare la rapa rossa in acqua leggermente salata. Scolare e tritare al cutter fino ad ottenere una purea. Raffreddare e aggiungere il cream cheese, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero prima dell'utilizzo. 

4. 4

   Mise en place

   Comporre ogni mignon con 3 quadrati di frolla salata intervallati da uno spuntone di cream cheese alla zucca ed un secondo di cream cheese alla rapa rossa. Decorare in superficie con un seme di zucca tostato, gemogli di bietola rossa e cristalli di sale. 

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