Ricetta Rosette all'aglio

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Impasto salato

1280 g Farina 00 280 W 0,45 p/L
26 g Sale
38 g Lievito fresco
90 g Burro Gourmet 82% m.g.
384 g Acqua
384 g Latte

Salsa all'aglio

378 g Uova
378 g Sciroppo di glucosio
907 g Burro Gourmet 82% m.g.
302 g Spicchi d'aglio sbucciati
24 g Prezzemolo
12 g Sale

Farcitura ai pomodori secchi

555 g French Cream Cheese
202 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
370 g Pomodori secchi sgocciolati
74 g Zucchero

Farcitura al pesto

555 g French Cream Cheese
202 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
370 g Pesto sgocciolato
74 g Zucchero

Farcitura al rafano

764 g French Cream Cheese
196 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
131 g Rafano
96 g Zucchero
4 g Scorza di limone
9 g Sale
q.b. Pepe nero in polvere

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Gourmet 82% m.g.

French Cream Cheese

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Impasto salato

   Mixare tutti gli ingredienti per 4 minuti a velocità 1 e poi per 5 minuti a velocità 2. Non lasciare che la temperatura salga sopra i 24 °C dopo aver lavorato l’impasto. Lasciare lievitare per 15 minuti, abbattere e conservare in frigorifero per tutta la notte. 

2. 2

   Salsa all'aglio

   Sciogliere il burro, aggiungere sale, sciroppo di glucosio, uova e mescolare. Tritare gli spicchi d’aglio e il prezzemolo. Aggiungere al composto.

3. 3

   Farcitura ai pomodori secchi

   Mescolare tutti gli ingredienti.

4. 4

   Farcitura al pesto

   Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina.

5. 5

   Farcitura al rafano

   Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina.

6. 6

   Finitura

   Dividere l’impasto in palline da 35 g. Lasciare riposare in frigorifero e poi rimodellare le palline una seconda volta. Lasciare lievitare per 1 ora e mezza a 28 °C. Umidificare usando uno spruzzino e cuocere in forno ventilato a 160 °C per 8 minuti circa. Lasciare raffreddare. Praticare 6 incisioni su ogni pallina con un coltello seghettato, lasciando 1 cm dalla base. Immergere le palline nella salsa all’aglio scaldata a 30 °C. Utilizzando un sac à poche, riempire ogni pallina con 15/20 g di farcitura a piacere e lasciare riposare in frigorifero. Immergere una seconda volta le palline nella salsa all’aglio, poi cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 10 minuti.

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