Ricetta Quiche Lorraine pomodorini, basilico e pane

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta brisée

300 g Burro Multiuso 82% m.g.
160 g Farina di farro
200 g Farina frolla
70 g tuorli
50 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
6 g Sale
140 g Parmigiano Reggiano

Apareil

300 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
35 g Parmigiano grattugiato
2 g Sale
55 g tuorli
140 g Uova

Farcitura

250 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
200 g Scalogno
300 g Pomodori datterino
40 g Olio extra vergine d'oliva
100 g Pangrattato
q.b. Origano
q.b. Basilico

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

Original American Cream Cheese 34% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta brisée

   Amalgamare il burro a 25 °C in planetaria con parmigiano, tuorlo d’uovo pastorizzato e sale. Aggiungere la panna e le farine setacciate. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e far riposare in frigorifero. Foderare degli stampi microforati Ø 19, h. 3,5 cm. e cuocere a 170 °C per 20 minuti circa.

2. 2

   Apareil

   Miscelare gli ingredienti.

3. 3

   Farcitura

   Tagliare a metà i pomodorini, aggiungere olio, sale e origano e infornare a 180 °C per 15 minuti. Tagliare lo scalogno a rondelle sottili, salare, spadellare con olio evo e lasciare raffreddare. In planetaria attrezzata con la foglia fare girare il cream cheese per qualche minuto, fino a raggiungere una consistenza adatta ad essere dressata con il sac à poche. Disporre una spirale di Cream Cheese sul fondo della quiche, adagiarvi lo scalogno, le foglie di basilico fresco e i pomodorini. Spolverare con il pangrattato e versare sopra l’apareil. Cuocere a 175 °C con valvola aperta per 40 minuti circa.

    

   Photo credits: Lonati Fotografia

    

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