Ricette
Passare la pasta frolla cotta al robot e poi setacciare. In planetaria con foglia, mixarla con zucchero, farina di nocciole e burro. Disporre il composto in 24 stampi monoporzione a forma di fetta di torta su una teglia munita di tappetino in silicone. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160 °C per 16 minuti.
In planetaria con foglia unire cream cheese e yogurt fino ad ottenere un composto fluido. Aggiungere gradualmente lo zucchero e poi le uova precedentemente sbattute. Quando il composto sarà perfettamente liscio e omogeneo, unirvi la farina, seguita da succo di limone e zest.
Unire zucchero e agar agar, poi aggiungere le uova. Portare a bollore la prima quantità di succo di limone (263 g) e diluire nel primo composto. Portare il tutto a bollore, poi unire burro, yogurt, seconda parte di succo (47,9 g) e zest di limone. Mixare bene e conservare in frigorifero.
Mixare tutti gli ingredienti per 5 minuti. Conservare in frigorifero per 30 minuti prima dell'utilizzo.
Colare il composto cheesecake su ogni base di biscotto. Cuocere in forno ventilato a 150 °C per 15 minuti circa. Abbattere. Scaldare il burro di cacao giallo a 45/50 °C e nebulizzare i dolci. Evitare sempre che i dessert subiscano degli shock termici. Riporre qualche minuto in congelatore e poi impiattare. Dressare la crema al limone su ciascun dolce, con l'aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia. Abbattere. Guarnire con un decoro di cioccolato bianco spruzzato con spray dorato, foglioline di menta e una fetta di arancia non trattata pelata a vivo. Servire con la salsa di limone.
