Ricetta Norvegese

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta brisée all’avena

565 g Farina frolla
390 g Farina di avena
195 g Farina tipo 1
662 g Burro Multiuso 82% m.g.
273 g Acqua
16 g Sale fino

Crema salata al cream cheese

1395 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
233 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
186 g Acqua
186 g Olio extra vergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe Timut

Olio all'aneto

22 g Aneto
18 g Scalogno
18 g Finocchio
7,3 g Pepe Timut
183 g Olio extra vergine d'oliva

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Original American Cream Cheese 34% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta brisée all’avena

   Tagliare il burro a cubetti e conservare in frigorifero. In una planetaria munita di foglia mixare farine, farina di avena e sale. Unirvi il burro a cubetti poco per volta e far sabbiare il tutto. In seguito, unire l’acqua ben fredda.

2. 2

   Crema salata al cream cheese

   In una planetaria munita di foglia, montare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una crema leggere ed omogenea. Quindi salare e pepare. Mettere in un sac à poche.

3. 3

   Olio all'aneto

   Mettere tutti gli ingredienti sottovuoto e cuocere a bassa temperatura per 6 ore a 68 °C. Poi far raffreddare subito in acqua e ghiaccio.

4. 4

   Montaggio e finitura

   Foderare gli stampi microforati con la pasta brisée. Cuocerli in forno termoventilato per 18 minuti a 165 °C. Tagliare le zucchine trombetta fini con una mandolina e far marinare con sale, pepe e olio aromatizzato. Dressare la crema salata al cream cheese in superficie a filo. Condire il salmone con avocado, aneto tritato, mandorle tostate, cubetti di limone candito e olio. Metterlo in forma ed adagiarlo sulla tartelletta. Ricoprire con i semi misti tostati.

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