Ricette

Ricetta Diana

Name: Diana
Ingredients: 750 g SOFT STYLE CREAM CHEESE; 210 g Zucchero semolato; 700 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 20 g Gelatina; 100 g Acqua per reidratare la gelatina; 400 g Succo di melograno; 300 g Polpa di susina rossa; 100 g Succo d'uva fragola; 150 g Zucchero semolato; 16 g Gelatina; 80 g Acqua per reidratare la gelatina; 80 g Cioccolato al latte; 80 g Pasta di nocciola; 10 g Burro Chiarificato Liquido; 50 g Riso soffiato; 60 g Fiocchi d'avena; q.b. Gelatina neutra; q.b. Frutta di stagione; q.b. Petali di violetta cristallizzata; q.b. Decorazioni di cioccolato al latte

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Mousse al Soft Style Cream Cheese
750 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
210 g Zucchero semolato
700 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
20 g Gelatina
100 g Acqua per reidratare la gelatina; Gelée all'uva fragola, melograno e susina rossa
400 g Succo di melograno
300 g Polpa di susina rossa
100 g Succo d'uva fragola
150 g Zucchero semolato
16 g Gelatina
80 g Acqua per reidratare la gelatina; Base croccante
80 g Cioccolato al latte
80 g Pasta di nocciola
10 g Burro Chiarificato Liquido
50 g Riso soffiato
60 g Fiocchi d'avena; Mise en place
q.b. Gelatina neutra
q.b. Frutta di stagione
q.b. Petali di violetta cristallizzata
q.b. Decorazioni di cioccolato al latte

Prodotti Elle & Vire utilizzati: SOFT STYLE CREAM CHEESE; Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Mousse al Soft Style Cream Cheese

Miscelare cream cheese e zucchero. A parte montare la panna. Prendere 1/3 del composto, scaldarlo in microonde e aggiungervi la gelatina precedentemente reidratata. Unire il composto di cream cheese e gelatina al composto di cream cheese e zucchero. Inserire il tutto nella panna, mescolando dal basso verso l'alto.
2
Gelée all'uva fragola, melograno e susina rossa

Portare ad ebollizione succhi e polpa con lo zucchero. Successivamente aggiungere la gelatina reidratata. Colare il gelée in anelli del diametro di 17 cm e abbattere a temperatura negativa.
3
Base croccante

Mescolare cioccolato fuso, pasta di nocciola e burro liquido. Aggiungere il riso soffiato e i fiocchi d'avena. Preparare dei fondi di diametro 17 cm e abbattere a temperatura positiva.
4
Mise en place

Inserire in un anello da 18 cm la base croccante. Dressare la mousse al Soft Style Cream Cheese fino a metà dell'anello. Quindi posizionare al centro il gelée e colmare con altra mousse. Decorare con una bocchetta Saint-Honoré, poi abbattere a temperatura negativa. Successivamente sformare, spruzzare con gelatina neutra e decorare con frutta di stagione (uva, susine, melograno), petali di violetta cristallizzata e decorazioni in cioccolato al latte.