Ricetta Muffin al French Cream Cheese

Name: Muffin al French Cream Cheese
Yield: 19 mot.parts
Ingredients: 230 g Uova; 300 g Zucchero semolato; 30 g Miele; 2 g Sale; 260 g Burro Multiuso 82% m.g.; 160 g French Cream Cheese; 340 g Farina 160 w 0,45 p/l; 8 g Zest di limone; 10 g Baking; 150 g Yogurt al naturale; 250 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 25 g Zucchero invertito; 425 g Cioccolato bianco 33%; 50 g French Cream Cheese

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Muffin al French Cream Cheese
230 g Uova
300 g Zucchero semolato
30 g Miele
2 g Sale
260 g Burro Multiuso 82% m.g.
160 g French Cream Cheese
340 g Farina 160 w 0,45 p/l
8 g Zest di limone
10 g Baking
150 g Yogurt al naturale; Cremoso al French Cream Cheese
250 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
25 g Zucchero invertito
425 g Cioccolato bianco 33%
50 g French Cream Cheese

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Multiuso 82% m.g.; French Cream Cheese; Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

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Muffin al French Cream Cheese

In planetaria munita di foglia amalgamare French Cream Cheese, miele, sale e zucchero, fino ad ottenere una consistenza omogenea, senza grumi. Aggiungere yogurt, uova a filo e farina setacciata con il baking. Quando il composto sarà omogeneo, unire il burro fuso a 45 °C. Far riposare 4 ore in frigorifero in massa, poi colare negli stampi 3,5 x 5 cm. Cuocere a 165 °C per 25 minuti.

Il consiglio dello chef
Il muffin non decorato, confezionato in sacchetti, può esser conservato fino ad 1 mese dalla produzione.
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Cremoso al French Cream Cheese

Scaldare a 75 °C panna, zucchero invertito e cream cheese, frullare e versare in più riprese sul cioccolato fuso, emulsionare con un frullatore ad immersione per raffinare il tutto, far cristallizzare il composto per una notte in frigorifero. Con sac à poche e bocchetta a stella decorare il muffin e spruzzare il tutto con gelatina neutra.

Il consiglio dello chef
Il muffin decorato con il cremoso si può conservare in vetrina refrigerata fino a 3 giorni dalla produzione.