Ricette
Impastare il burro morbido con zucchero, tuorli, parmigiano, paprica e sale, fino a formare un’emulsione. Aggiungere 1/3 della farina, impastare e, quando ben amalgamato, unire il resto della farina. Far riposare in freezer.
In planetaria attrezzata con la foglia mescolare il French Cream Cheese con porcini tritati con la maggiorana, sale e spezie. Una volta amalgamato il tutto, unire a filo le uova, facendo attenzione a non inglobare aria, per ottenere una cottura più uniforme.
In planetaria attrezzata con la foglia, mescolare il Frenche Cream Cheese con grana, pecorino, pinoli tostati e frullati con il basilico, olio, sale e pepe. Una volta amalgamato il tutto, unire in 3 volte la panna montata, utilizzando una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare la panna. Dressare in stampi a semisfera di diametro 4 cm, spatolare per rifinire, abbattere e surgelare.
Mescolare con la foglia in planetaria il French Cream Cheese con il pecorino, gli asparagi cotti con lo scalogno, tritati e setacciati, sale e spezie. Amalgamare il tutto, unire a filo gli albumi, facendo attenzione a non inglobare aria, per ottenere una cottura più uniforme
Mescolare con la foglia in planetaria tutti gli ingredienti, eccetto le lamelle di grana. Formare il composto su fogli di carta da forno, adagiare le lamelle di grana sopra e sotto al composto, come un sandwich, gratinare prima del montaggio (ottimo servito tiepido).
In planetaria attrezzata con la foglia mescolare il French Cream Cheese con grana, piselli cotti e setacciati, vermouth, sale e spezie. Una volta amalgamato il tutto, unire a filo le uova, facendo attenzione a non inglobare aria, per ottenere una cottura più uniforme.
In planetaria attrezzata con la foglia, mescolare il French Cream Cheese con grana, piselli cotti e setacciati, foglie di menta tritate, pepe e sale. Una volta amalgamato il tutto, unire in 3 volte la panna montata, utilizzando una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare la panna. Dressare in stampi a semisfera di diametro 4 cm, spatolare per rifinire, abbattere e surgelare.
In planetaria attrezzata con la foglia, mescolare il French Cream Cheese con grana, zucca cotta, sale e spezie. Una volta amalgamato il tutto, unire a filo le uova, facendo attenzione a non inglobare aria, per ottenere una cottura più uniforme.
In planetaria attrezzata con la foglia, mescolare il French Cream Cheese con grana, zucca cotta, sale e spezie. Una volta amalgamato il tutto, unire in 3 volte la panna montata, utilizzando una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare la panna. Dressare in stampi a semisfera di diametro 4 cm, spatolare per rifinire, abbattere e surgelare.
Stendere la frolla a 2,5 mm, foderare anelli forati da 7 cm di diametro e lasciare riposare in frigorifero 1 ora; poi pre-cuocere le basi a 165 °C per circa 15 minuti (fino ad arrivare a ¾ di cottura). Lasciare intiepidire e dressare all’interno 40 g di flan. Cuocere dolcemente a 140 °C per circa 20 minuti. Raffreddare. Montare con la foglia in planetaria circa 500 g di Cream Cheese Francese con 1% di olio extravergine e 0,5% di sale. Con sac à poche dotato di bocchetta per bisocotti romias, decorare la superficie, quindi posizionare al centro la semisfera di mousse ancora congelata. Nel caso del cremoso gratinato, gratinare la semisfera prima del montaggio, montare e servire tiepida.
Photo Credits: Lonati Fotografia
