Ricetta Agnello al tamarindo con scalogno brasato e crema al pistacchio

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Bernese

180 g Tuorlo
8 g Sale
225 g Burro Multiuso 82% m.g.
45 g Riduzione di aceto
75 g Cooking Cream Sour Taste

Salsa al pistacchio

q.b. Acqua
200 g Pasta di pistacchio*
200 g Bernese

*Pasta al pistacchio

50 g Pistacchio tostato
200 g Acqua
q.b. Sale

Agnello

550 g Carrè d'agnello
q.b. Burro Multiuso 82% m.g.
q.b. Aglio
q.b. Timo
q.b. Pepe Sarawak

Salsa al tamarindo

50 g Fondo di agnello
50 g Tamarindo
q.b. Sale

Scalogno glassato

50 g Scalogno
50 g Burro Multiuso 82% m.g.

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Cooking Cream Sour Taste

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Bernese

   Realizzare una classica bernese e, a fine cottura, aggiungere la Cooking Cream Sour Taste per apportare leggerezza e acidità al piatto. 

2. 2

   Salsa al pistacchio

   Portare ad ebollizione acqua e pistacchio per qualche minuto. Frullare il tutto, condire e miscelare con la salsa bernese. 

3. 3

   *Pasta al pistacchio

   Frullare i pistacchi. Portare a bollore acqua e pistacchi. Frullare nuovamente e setacciare. 

    

4. 4

   Agnello

   Cuocere il carrè d'agnello nel burro con aglio, timo e mignonette di pepe Sarawak.

5. 5

   Salsa al tamarindo

   Aggiungere al fondo di agnello il tamarindo.

6. 6

   Scalogno glassato

   Glassare lo scalogno nel burro. 

7. 7

   Finitura

   Decorare il piatto con delle erbette di stagione. 

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