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par Elle & Vire Elle & Vire

recette tarte normande à la crème

Préparation : 45 min.
Cuisson : 1h00
Repos : 2h00
pour
6 personnes / 6 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La pâte
200 g farine
100 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
30 ml lait
1 jaune d'oeuf
15 g sucre glace
Garniture
500 g pommes
20 cl crème liquide entière
2 gros oeufs (110 g)
50 g sucre poudre
1 cuillère à soupe cassonade
1 cuillère à café extrait de vanille
confiture d'abricot
sucre glace
5 cl lait entier
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Rouleau à pâtisserie
Billes de cuisson

La recette,
étape par étape

  1. 1

    La pâte

    Préparer la pâte. Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la farine tamisée avec le sucre glace. Si utilisation de beurre doux, ajouter également une belle pincée de sel.

    Ajouter ensuite le beurre mou coupé en cubes et travailler le tout du bout des doigts ou au robot pour obtenir un sablage. Fouetter le jaune d’oeuf avec le lait dans un petit bol. Ajouter ce mélange liquide, et pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

    Aplatir légèrement le pâton, le filmer puis réservez 2 h au frais pour que la pâte se raffermisse.

    Beurrer et fariner soigneusement votre plat à tarte. Préchauffez le four à 170°C.

    Sur le plan de travail fariné, étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie avant d’en garnir votre moule à tarte. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis le recouvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de céramique (ou pois secs).

    Enfourner ce fond de pâte 20 min pour une cuisson à blanc.


     

  2. 2

    Garniture

    Laver les pommes, les éplucher et les couper en quartiers assez fins.

    Dans un bol, fouetter la crème liquide avec le lait, les oeufs, le sucre et la vanille. Retirer les poids de cuisson et le papier sulfurisé sans vous brûler. Repartir les morceaux de pommes joliment sur le fond de tarte, puis verser la préparation à base de crème par-dessus. Enfourner pour 40 min de cuisson à 170°C.

    5 à 10 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer les pommes de cassonade ou de sucre vanillé, avant de terminer la cuisson en mode gril du four pour faire caraméliser le dessus de la tarte.

    Servir cette tarte tiède ou à température ambiante, avec un voile de sucre glace pour décorer.

    Astuce du chef

    Pour faire briller votre tarte aux pommes comme chez le boulanger, la laisser refroidir à la sortie du four avant de la napper - à l’aide d’un pinceau alimentaire - d’un peu de confiture d’abricot préalablement fondue au micro-ondes.



Quelques mots sur l'auteur...

Elle & Vire

Des recettes gourmandes et de saison.


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