Elle & Vire Les recettes
 

recette Tarte au chocolat amer et cubes de clémentines confits, crème chantilly aux agrumes

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 15 min.
pour
4 personnes
agrandir
la photo
Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour la pâte à tarte
1 pâte brisée
Pour les cubes de clémentines confits
6 clémentines confites
5 cl eau
50 g sucre
Pour la ganache
400 g chocolat noir 70% de cacao
15 cl lait
2 oeufs
30 cl La Crème Fleurette légère de Normandie
Pour la chantilly aux agrumes
2 oranges
1/2 citron
1 citrons verts
1/2 pamplemousse
20 cl La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
1 c. à c. sucre glace
1/2 feuilles de gélatine
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Poids à patisserie
Siphon
Les techniques de chef
Comment faire une crème chantilly au siphon ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour la pâte à tarte

    Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette. Disposer du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrir de poids à pâtisserie. Mettre la pâte au frais 15 minutes.

    Préchauffer le four Th 7 (180 °C). Enfourner 10 minutes.

    Retirer le papier sulfurisé et les poids et enfourner a nouveau 10 minutes.

  2. 2

    Pour les cubes de clémentines confits

    Peler les clémentines et couper la peau en petits carrés.

    Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffer jusqu’à dissolution du sucre et ajouter les carrés de clémentine. Cuire 10 minutes.

    Egoutter et rincer.

    Placer au four Th 2 (75°C) pendant 45 minutes.

    Astuce du chef

    Ils seront meilleurs si vous les préparez la veille.

  3. 3

    Pour la ganache

    Hacher finement le chocolat.

    Fouetter énergiquement les oeufs. Monter à ébullition le lait et la crème fleurette légère puis verser en filet sur les oeufs battus sans cesser de fouetter. Verser sur le chocolat sans cesser de fouetter.

    Déposer les cubes de clémentines confits sur la pâte et verser la garniture sur le fond de tarte.

    Enfourner 5 minutes Th 8 (200°C). Laisser la tarte 15 minutes dans le four chaud éteint et porte fermée.

     

  4. 4

    Pour la chantilly aux agrumes

    Presser le jus de tous les fruits et les faire réduire dans une casserole 30 min afin qu'il n'en reste qu'environ 10cl. Ajouter ensuite le sucre glace et la feuille de gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide). Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.


    Mélanger le jus de fruit et la crème puis verser dans le siphon.

    Entreposer 2h au frais minimum.

    Astuce du chef

    À préparer la veille.



Commentaires [2]
    0 caractères minimum
    0 restants
    • Membre anonyme 19.02.2015

      La préparation est un peu longue mais que beau résultat !

    • Membre anonyme 27.02.2014

      Vraiment un super dessert facile à réaliser

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr