Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Saint-Jacques à la crème persil - cerfeuil

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.
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4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des Saint-Jacques
18 noix de saint jacques
1/2 concombre
4 radis roses émincés
1 c. à s. huile de noisette
1 c. à c. aneth ciselé
3 pommes de terre moyennes
30 cl lait
3 c. à s. persil ciselé
3 c. à s. cerfeuil ciselé
2 c. à s. La Crème entière épaisse en poche de Normandie
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 quartier pamplemousse rose
sel et poivre
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Les ustensiles nécessaires
Moulin à légumes

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des Saint-Jacques

    Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur. Les essuyer. Réserver à température ambiante 10 min.

     

    Couper le demi-concombre en deux, ôter le centre puis le découper en brunoise. Le mélanger avec les radis.

     

    Saler, poivrer, ajouter l’huile de noisette et l’aneth, mélanger et réserver au frais.

     

    Peler les pommes de terre. Les couper en quarts. Les cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres dans une casserole avec le lait et une pincée de sel.

     

    Égoutter un petit peu et passer le mélange au moulin à légumes (grille fine). Ajouter le persil et le cerfeuil, une pincée de poivre et la Crème épaisse entière, bien mélanger. Réserver.


    Dans une poêle, chauffer doucement le Beurre de Condé-sur-Vire doux. Dès qu’il devient noisette, y déposer les noix de Saint-Jacques. Les cuire à feu doux 3 min puis les retourner et cuire à nouveau 2 min.


    Disposer 3 noix de Saint-Jacques dans une coquille (ou petit récipient plat). Ajouter un peu de crème d’herbes et 2 c. à c. du mélange concombre/radis. Agrémenter avec un peu de pulpe de pamplemousse.

    Astuce du chef

    Vous pouvez déguster vos Saint-Jacques avec quelques galettes de sarrasin toastées.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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