Elle & Vire Les recettes
Préparation : 35 min.
Cuisson : 8 min.
Repos : 1h00
pour
8 personnes / 15 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La pâte sablée
80 g beurre doux
100 g sucre
200 g farine
40 g poudre d'amandes entières
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à café vanille liquide
2 cuillères à soupe soupe de lait
Ganache au chocolat praliné
100 g chocolat praliné
30 g crème liquide entière
8 g beurre doux
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    La pâte sablée

    Dans le bol d’un robot, déposer le beurre en petits morceaux, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sablé. Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si la boule peine à se former ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait et mixer à nouveau. 

    A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Retirer la feuille du haut et à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8cm, marquer des étoiles. Sur la moitié d’entre elles, marquer au centre une étoile plus petite à l’aide d’un emporte-pièce 2 fois plus petit. Laisser durcir 10mn au congélateur. 

  2. 2

    Ganache au chocolat praliné

    Casser le chocolat praliné en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (à 500W) en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, porter la crème et le beurre à ébullition. Emulsionner le chocolat fondu et la crème chaude : verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse. Laisser tiédir à température ambiante avant d'utiliser. 

  3. 3

    Création des biscuits

    Préchauffer le four à 180°. Décoller les étoiles qui ont pris au congélateur et les disposer bien espacés sur une feuille de papier cuisson. Enfourner pour environ 8mn jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à dorer. Les laisser tiédir sur la plaque avant de les faire glisser sur une grille pour qu’ils refroidissent totalement. 

    Déposer une cuillère à café de ganache sur les étoiles pleines et refermer en pressant légèrement les étoiles évidées par dessus pour obtenir une quinzaine de biscuits fourrés. 

     

     

     

     



Quelques mots sur l'auteur...

Anne-Sophie Rischard Vidal

Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Rischard Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle ne cesse de vivre de sa passion gourmande et collabore avec plusieurs marques, chaînes YouTube et magazines culinaires. Elle partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Elle a écrit deux livres, Mes petites recettes pratiques et coquettes (Editions du Chêne) et Anne-Sophie, Le Meilleur Pâtissier, (M6 Editions). Pendant toute la durée de l’émission Le Meilleur Pâtissier 2019, retrouvez sur nos pages Facebook et Instagram les pâtisseries très gourmandes qu'Anne-Sophie nous confectionnera en exclusivité dans le cadre de notre partenariat avec Le Meilleur Pâtissier.


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