Dans le bol d’un robot, déposer le beurre en petits morceaux, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sablé. Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si la boule peine à se former ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait et mixer à nouveau.
A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Retirer la feuille du haut et à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8cm, marquer des étoiles. Sur la moitié d’entre elles, marquer au centre une étoile plus petite à l’aide d’un emporte-pièce 2 fois plus petit. Laisser durcir 10mn au congélateur.
Casser le chocolat praliné en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (à 500W) en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, porter la crème et le beurre à ébullition. Emulsionner le chocolat fondu et la crème chaude : verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse. Laisser tiédir à température ambiante avant d'utiliser.
Préchauffer le four à 180°. Décoller les étoiles qui ont pris au congélateur et les disposer bien espacés sur une feuille de papier cuisson. Enfourner pour environ 8mn jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à dorer. Les laisser tiédir sur la plaque avant de les faire glisser sur une grille pour qu’ils refroidissent totalement.
Déposer une cuillère à café de ganache sur les étoiles pleines et refermer en pressant légèrement les étoiles évidées par dessus pour obtenir une quinzaine de biscuits fourrés.
Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.