Les recettes
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, le rhum (facultatif) et l'eau puis laissez bouillir à feu vif pendant 5 min. Ajoutez le cacao et la vanille, fouettez puis laissez refroidir ce sirop. Réservez le temps de préparer le reste de la recette.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez pour obtenir un mélange lisse et laissez tiédir un peu.
Pendant ce temps, tapissez le moule à charlotte (le fond et les bords) de film alimentaire.
Dans la cuve d’un robot ou dans un bol, versez les blancs d’œufs à température ambiante, le sel et le sucre.
Versez les 3 jaunes d’œufs - à température ambiante - dans un bol. Fouettez-les légèrement, puis incorporez-les petit à petit au mélange de beurre-chocolat, en remuant à la maryse pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige au robot ou à l’aide d’un batteur électrique. Vous devez obtenir des blancs mousseux et souples qui forment un bec d’oiseau, mais pas trop fermes.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat en 3 fois, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs.
Si possible, préparez la charlotte la veille, elle sera bien meilleure !
Imbibez rapidement chaque biscuit en les déposant côté plat dans le sirop, sans les immerger. Ils doivent rester fermes. Déposez une première couche de biscuits imbibés (3-4) de façon à recouvrir grossièrement le fond de votre moule. Disposez ensuite des biscuits imbibés collés les uns contre les autres sur les côtés du moule, côté bombé et sucré vers l’extérieur. Colmatez les trous au fond de la charlotte avec des petits bouts de biscuits imbibés que vous aurez coupé.
Versez la moitié de la mousse au chocolat, puis ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés en en coupant certains si besoin pour épouser la forme du moule (face bombée et sucrée vers le bas). Versez délicatement le reste de la mousse par- dessus. Terminez par une couche de biscuits toujours de la même façon.
Note : pas de panique si la mousse ne monte pas jusqu’en haut de votre moule (ça dépend du diamètre). Vous pourrez recouper les biscuits des côtés à la bonne hauteur le lendemain avant de démouler la charlotte.
Recouvrez votre charlotte au chocolat de film alimentaire et réservez au frais 6 h ou mieux, une nuit !
Le lendemain, si besoin, coupez un petit bout des biscuits à la bonne hauteur pour obtenir une base lisse et stable, déposez une assiette retournée sur le moule, puis renversez la charlotte dans l’autre sens. Soulevez le moule et retirez le film alimentaire.
Nappez le dessus de la charlotte du coulis de framboises, puis disposez les framboises. Ajoutez quelques herbes fraîches pour décorer, un petit cœur pour la fête des mères, et saupoudrez la charlotte d’un voile de sucre glace. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Ne pas confondre les biscuits à la cuillère avec les boudoirs qui sont beaucoup plus sucrés ! Pour la décoration, vous pouvez utiliser un petit bonbon en forme de cœur, 1 cœur en pâte d’amande rose, ou 1 biscuit en forme de coeur en utilisant les chutes d’une pâte sablée ou brisée. Découpez un cœur à l’aide d’un emporte-pièce, et enfournez 10-15 min à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir. Préparez un glaçage express avec du sucre glace additionné de quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien le glaçage, puis décorez le biscuit avec et saupoudrez-le de billes de sucre colorées. Laissez sécher. C’est prêt !
Je m'appelle Pauline, je suis créatrice de recettes et passionnée par la photographie. Après des études d’arts et de design, puis de textile (tissage, broderie), je me suis finalement orientée vers mon autre passion, tout aussi créative et riche en possibilités : la cuisine. Je prends beaucoup de plaisir à imaginer mes recettes et photographies en suivant la même méthode que pour mes autres créations ; en pensant aux couleurs, aux matières, et à la lumière comme sur un tableau… Les saveurs et les odeurs sont aussi au centre de mon attention pour préparer un plat ou un dessert qui raconte une histoire et qui se partage autour d’une belle table ! J’ai également à coeur de respecter la saisonnalité des produits. Vous pouvez découvrir l’ensemble de mes recettes gourmandes et originales sur le blog ladycoquillette.fr.
