Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Poireaux rôtis au beurre et carpaccio de St Jacques

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
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4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation
3 tranches pain de mie
80 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
sel
3 blancs de poireaux
25 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
1 c. à c. graines de coriandre
1 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. zestes de citron
12 noix de saint jacques
20 g noisettes concassées
1 petit bouquet garni
1 c. à s. aneth ciselé
2 c. à s. persil ciselé
poivre
Dressage
oeufs de hareng
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Les ustensiles nécessaires
Fouet
Poêle

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation

    Dorer les tranches de pain de mie dans une poêle avec 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux.


    Émietter finement les tartines grillées, les mélanger avec les herbes et les noisettes concassées. Saler et poivrer. Réserver ce mélange sur une assiette.


    Essuyer les noix de Saint Jacques. Les couper en carpaccio et les placer dans un plat.


    Les saupoudrer de zeste de citron, ajouter l’huile d’olive et les graines de coriandre.


    Mélanger délicatement. Couvrir le plat de film fraîcheur et placer 2 h au frais.


    Fouetter la Crème Fleurette entière bien froide en crème chantilly. Réserver au frais.


    Couper en tronçons les blancs de poireaux de façon égale. Faire fondre le Beurre de Condé-sur-Vire doux dans une poêle, ajouter le bouquet garni.

     

    Disposer les tronçons de poireaux debout dans la poêle. Cuire à feu doux 5 min en arrosant régulièrement de beurre puis retourner les poireaux afin de cuire l’autre face.


    Saler et poivrer. Réserver.

  2. 2

    Dressage

     

    Disposer un peu de crème fouettée au centre de chaque assiette et déposer délicatement une c. à c. d’oeufs de hareng.


    Placer les poireaux rôtis autour. Répartir le carpaccio de noix de Saint-Jacques et le crumble d’herbes.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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