Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Noix de Saint-Jacques dorées et cigarette russe épicée à la crème de céleri

Préparation : 25 min.
Cuisson : 15 min.
pour
6 personnes
agrandir
la photo
Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des cigarettes russes
70 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
2 blanc d'oeuf
60 g farine
60 g sucre glace
20 g sésame grillé
piment d'Espelette
sel
poivre
Préparation des noix de Saint-Jacques
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
10 cl La Crème entière de Normandie
50 g foie gras
24 noix de Saint Jacques (sans corail)
1 c. à s. huile
1 c. à s. farine
1/2 céleri rave
1/2 zestes de citron
1/2 c. à s. poivre rose
sel
poivre
Dressage
quelques Feuilles de cresson fleur
6 feuilles de shizo
herbes aromatiques
Les bons produits Elle & Vire

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des cigarettes russes

    Préchauffer le four à 180°C.

    Tamiser le sucre glace avec le sel et le poivre. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.

    Mélanger 60 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire en pommade avec le sucre glace. Ajouter les blancs et incorporer peu à peu la farine puis les graines de sésame.

    Beurrer une plaque à pâtisserie avec le Beurre restant. Disposer la pâte en cercle de 8 cm de diamètre, en les espaçant et saupoudrer chaque cercle d’une pincée de piment d’Espelette. Enfourner les tuiles deux par deux, pendant 7/8 minutes.

    Détacher les tuiles dès la sortie du four et les rouler sur elles-mêmes. Les placer sur une assiette et laisser refroidir.

  2. 2

    Préparation des noix de Saint-Jacques

    Placer le bloc de foie gras au congélateur.

    Peler le céleri, le couper en dés et le placer dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et mixer le céleri, puis le dessécher dans une casserole. Mixer à nouveau et ajouter le zeste de citron avec 20 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire. Ajouter le poivre rose et placer au frais.

    Fouetter la Crème liquide bien froide. Mélanger délicatement à la crème de céleri et placer au frais.

    Saupoudrer les noix de Saint-Jacques de farine. Dans une poêle, faire chauffer le Beurre restant avec l’huile. Dorer les noix de Saint-Jacques, une minute par face. Saler et poivrer.

     

  3. 3

    Dressage

    Disposer 4 noix de Saint-Jacques sur les feuilles de shizo et décorer de fleurs et de brins d’herbes aromatiques. Remplir les cigarettes russes de crème de céleri et les placer dans chaque assiette. A l’aide d’un couteau, prélever des pétales de foie gras et les repartir dans chaque assiette.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [4]
    0 caractères minimum
    0 restants
    • Membre anonyme 18.02.2015

      Cette recette de noix de saint jacques a une très jolie présentation. Photo très appétissante.

    • Membre anonyme 15.02.2015

      appétissant à voir et agréable à manger.

    • Membre anonyme 12.02.2015

      une recette très jolie qui donne envie

    • Membre anonyme 12.12.2014

      Une recette de grande effet scénographique!

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr