Elle & Vire Les recettes
par Elisabeth Biscarrat Masterchef

recette Macarons pistache ganache nougat

Préparation : 40 min.
Cuisson : 13 min.
Repos : 50 min.
pour
12 personnes / 40 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la pâte à macarons
120 g poudre d'amande
200 g sucre glace
100 g blanc d'oeuf
60 g sucre en poudre
50 g pistaches torréfiées concassées
colorant vert alimentaire
Préparation de la ganache au nougat
200 g nougat
100 g La Crème Fleurette entière de Normandie
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur
Spatule
Poche à douilles
Tamis
Les techniques de chef
Comment utiliser une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la pâte à macarons

    Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une préparation homogène. Tamiser la préparation et réserver.

    Monter les blancs en neige progressivement, lorsque les blancs sont presque fermes ajouter le sucre en poudre en 3 fois en laissant le batteur tourner.  Ajouter le colorant alimentaire aux blancs montés.

    Incorporer 1/3 du mélange des poudres, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas casser les blancs. Incorporer le deuxième tiers puis le troisième en répétant le même geste.

    Travailler cette pâte délicatement jusqu’à ce qu’elle soit homogène et forme un ruban en coulant de la spatule.

  2. 2

    Disposition et cuisson des coques

    Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse. Dresser les coques de macarons sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé en tenant votre poche à douille perpendiculairement à votre plaque.

    Tapoter la plaque afin de faire remonter les éventuelles bulles d’air. Laisser « crouter » les macarons une vingtaine de minutes à l’air.

    Préchauffer le four à 150°C, enfourner 13 minutes.

    Laisser les coques refroidir puis les décoller du papier sulfurisé.

  3. 3

    Préparation de la ganache au nougat

    Couper le nougat en dés.

    Faire chauffer la crème liquide à feu doux dans une petite casserole, ajouter les morceaux de nougat et les laisser fondre en mélangeant avec une spatule.

    Mixer à l’aide d’un mixer plongeant. Verser dans un saladier et filmer au contact (le film doit toucher la crème) réserver à température ambiante jusqu’à complet refroidissement.

  4. 4

    Montage des macarons au nougat

    Disposer les coques deux à deux en fonction de leurs tailles.

    Dresser une noisette de ganache sur une coque éventuellement à la poche à douille.

    Recouvrir d’une seconde coque.


Quelques mots sur l'auteur...

Elisabeth Biscarrat

Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.


Commentaires [5]
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    • Membre anonyme 11.09.2015

      oui ça donne envie et, de plus, j adore la pistache

    • Membre anonyme 13.02.2015

      très joli, donne envie de tester :-)

    • Membre anonyme 10.02.2015

      Très beau, jolie couleur, très bon, Je vous recommande cette recette.

    • Membre anonyme 07.01.2015

      L'association pistache-nougat est vraiment bonne!

    • Membre anonyme 14.07.2014

      testé avec du nougat tendre de Montélimar, délicieux... par contre, la ganache étant trop "liquide", j'ai rajouté une feuille de gélatine pour pouvoir assembler mes macarons sans qu'ils ne dégoulinent...

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