Elle & Vire Les recettes
Préparation : 40 min.
Cuisson : 13 min.
Repos : 50 min.
pour
12 personnes / 40 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la pâte à macarons
120 g poudre d'amande
200 g sucre glace
100 g blanc d'oeuf
60 g sucre en poudre
colorant couleur caramel
Disposition et cuisson des coques
50 g crêpes dentelle
Préparation de la ganache au café
25 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
25 g sucre glace
extrait de café
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur
Spatule
Poche à douilles
Tamis
Les techniques de chef
Comment utiliser une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la pâte à macarons

    Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une préparation homogène. Tamiser la préparation et réserver.

    Monter les blancs en neige progressivement, lorsque les blancs sont presque fermes ajouter le sucre en poudre en 3 fois en laissant le batteur tourner.  Ajouter le colorant alimentaire aux blancs montés.

    Incorporer 1/3 du mélange des poudres, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas casser les blancs. Incorporer le deuxième tiers puis le troisième en répétant le même geste.

    Travailler cette pâte délicatement jusqu’à ce qu’elle soit homogène et forme un ruban en coulant de la spatule.

  2. 2

    Disposition et cuisson des coques

    Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse. Dresser les coques de macarons sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé en tenant votre poche à douille perpendiculairement à votre plaque.

    Tapoter la plaque afin de faire remonter les éventuelles bulles d’air. Laisser « crouter » les macarons une vingtaine de minutes à l’air.

    Préchauffer le four à 150°C, les saupoudrer de brisures de crêpes dentelle et enfourner 13 minutes.

    Laisser les coques refroidir puis les décoller du papier sulfurisé.

  3. 3

    Préparation de la ganache au café

    Fouetter au batteur électrique la crème mascarpone avec le sucre glace.

    Ajouter l’extrait de café et fouetter à nouveau.

  4. 4

    Montage des macarons

    Disposer les coques deux à deux en fonction de leurs tailles.

    Dresser une noisette de ganache sur une coque éventuellement à la poche à douille.

    Recouvrir d’une seconde coque.



Quelques mots sur l'auteur...

Elisabeth Biscarrat

Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.


Commentaires [3]
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    • Membre anonyme 25.02.2015

      Très bon, légèrement compliqué à faire, mais le résultat est délicieux.. goûteux, je vous recommande d'essayer cette recette...

    • Membre anonyme 14.02.2015

      très satisfaite de cette recette.

    • Membre anonyme 07.02.2015

      Un véritable macaron au café comme il faut!

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