Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Croustillants poires-sésame et crème à la fleur d’oranger

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1h00
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Crème à la fleur d'oranger
50 cl La Crème Fleurette légère de Normandie
3 c. à s. miel
1 c. à s. eau de fleur d’oranger
2 jaunes d'oeuf
Pour les croustillants
10 cl La Crème Fleurette légère de Normandie
80 g Le Beurre léger 41% demi-sel
4 poires williams
150 g farine
100 g sucre en poudre
2 oeufs
5 g levure chimique
6 feuilles de brick
3 cuillère à soupe graines de sésame
1 c. à c. eau de fleur d’oranger
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Les ustensiles nécessaires
Casserole
Poêle
Four

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Crème à la fleur d'oranger

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Mélanger énergiquement le miel, les jaunes d’oeufs et l’eau de fleur d’oranger.
    Porter à ébullition la crème fleurette légère et verser sur le mélange oeuf-miel-fleur d’oranger tout en remuant.
    Remettre la préparation dans une casserole et continuer la cuisson à feu très doux quelques minutes sans cesser de remuer.
    Laisser reposer et réserver au frais.
  2. 2

    Pour les croustillants

    Peler et épépiner les poires, retirer le centre et les couper en cubes.

    Dans un grand bol, fouetter le sucre avec les oeufs afin que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine et la levure puis la crème fleurette légère et mélanger. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter 50 g de beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.
    Beurrer un moule rectangulaire ou carré et y verser la pâte. Disposer sur le dessus les cubes de poires.
    Ils descendront naturellement dans la pâte pendant la cuisson. Enfourner et faire cuire 45/50 minutes.
    Couper chaque feuille de brick en 2 et beurrer toutes les faces.
    Lorsque le gâteau aux poires est refroidi, le couper en gros cubes et envelopper chaque cube avec la moitié d’une feuille de brick et les rouler dans du sésame blanc.
    Faire dorer tous les cubes à feu doux dans une poêle.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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