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par Elle & Vire Elle & Vire

recette Cheesecake au coulis de cerises

Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 min.
Repos : 10h00
pour
10 personnes / 10 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation
30 cl crème fleurette
Base du cheesecake
250 g spéculoos
100 g beurre fondu
30 g sucre complet
La crème
700 g St Môret Idéal Dessert
45 cl crème fleurette
175 g sucre poudre
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café arôme naturel d'amande amère
25 g eau
1 sachet agar-agar
Le coulis de cerises
300 g griottes dénoyautées
1/2 citron
1 sachet sucre vanillé
1 cuillère à café maïzena
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Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Mixeur
Maryse
Batteur électrique
Moule à charnière de 20 à 24 cm de diamètre

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation

    Verser 30 cl de crème fleurette dans un grand bol et réserver au frais. Mettre aussi au frigo le fouet de votre batteur.

    Graisser puis tapisser votre moule à cheesecake de papier sulfurisé au fond et sur les bords pour faciliter le démoulage.

  2. 2

    Base du cheesecake

    Mixer les biscuits avec le beurre fondu et le sucre complet. Répartir cette poudre de biscuits au fond du moule et en remontant sur les bords en tassant avec le dos d’une petite cuillère. Prendre votre temps pour que le fond de biscuit tapisse bien le moule et soit compact. Réserver au frais.

  3. 3

    La crème

    Fouetter le fromage frais avec le sucre, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et l’arôme naturel d’amande. Il faut obtenir un mélange homogène.

    Dans une casserole, faire fondre l’agar-agar avec 50 g de fromage frais, 25 g d’eau et 15 g de crème fleurette. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Quand la préparation épaissit, la verser immédiatement dans le mélange au fromage frais. Fouetter rapidement la crème au fromage pour incorporer l’agar-agar.

    D’autre part, monter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur. Incorporer délicatement et en plusieurs fois cette chantilly à la crème au fromage frais, comme vous le feriez pour une mousse.

    Répartir la crème au fromage au fond du moule, sur la base biscuitée. Lisser la surface avec une spatule. Réserver au frais une nuit.

  4. 4

    Le coulis de cerises

    Dans une casserole, faire chauffer les griottes avec le jus de citron, le sucre vanillé et un petit fond d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 min, en mélangeant de temps en temps.

    Délayer la Maïzena dans un bol avec 3 c. à soupe d’eau. Ajouter la Maïzena diluée au coulis de fruits, et poursuivre la cuisson 3 à 5 min pour faire épaissir la préparation. Laisser le coulis refroidir hors du feu, puis le réserver au réfrigérateur.

  5. 5

    Le démoulage

    Le lendemain, démouler délicatement le cheesecake et le servir bien frais avec le coulis de cerises.



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Elle & Vire

Des recettes gourmandes et de saison.


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