Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Chaussons à l'agneau, curry et romarin

Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
pour
6 personnes / 12 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de l'intérieur du chausson
40 cl La Crème légère semi-épaisse de Normandie
1 branche romarin
2 gousses ail
1 c. à s. curry
6 pommes de terre (type Rattes ou Bintjes)
1 oignon
3 c. à s. huile d'olive
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
5 cl lait
1 c. à s. maïzena
400 g épaule d'agneau désossée
30 g Le Beurre Tendre Barquette doux
sel et poivre
Réalisation des chaussons
4 rouleaux pâte brisée
1 jaune d'oeuf
10 cl lait
2 branches romarin
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Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Casserole
Chinois
Plaque de four
Four
Emporte pièce
Mixeur
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de l'intérieur du chausson

    Délayer la fleur de Maïzena® dans 5 cl de lait froid. Couper l’agneau et les poivrons en dés, émincer l’oignon et hacher l’ail. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

    Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre puis faire dorer quelques minutes l’oignon et l’ail. Ajouter l’agneau, saler et poivrer. Incorporer le curry, les poivrons et les pommes de terre tout en remuant.

    Mouiller avec la Maïzena® préalablement délayée et laisser cuire quelques minutes en mélangeant, puis verser une poche de crème. Mélanger à nouveau et disposer une branche de romarin sur le plat. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

    Récupérer la sauce et deux cuillères à soupe de légumes. Mixer le tout avec la deuxième poche de crème, puis faire chauffer à feu doux. Passer au chinois et réserver au chaud.

    Astuce du chef

    Le mélange huile d'olive et beurre évitera au beurre de brûler

  2. 2

    Réalisation des chaussons

    Préchauffer le four th. 5/6 (160 °C).

    Battre le jaune d’oeuf avec 10 cl de lait. À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm de diamètre, prélever 24 ronds de pâte brisée.

    Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et y disposer 12 ronds de pâte, en les espaçant. Mettre au centre de chaque rond l’agneau au curry et recouvrir d’un deuxième morceau de pâte afin de former un chausson. Sceller les bords en appuyant. Dorer les chaussons avec l’oeuf et enfourner pendant 20 minutes.

     

  3. 3

    Dressage

    Placer dans chaque assiette deux chaussons accompagnés de la sauce crème et légumes, présentée dans un
    ramequin. Décorer avec quelques brins de romarin.


Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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