Recette Carpaccio de Saint Jacques et beurre chaud d’orange et gingembre

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Le carpaccio de Saint Jacques

12 noix de Saint Jacques (sans corail)
1 c. à s. gingembre frais râpé
1 zeste orange
3 jus d'orange

Le beurre chaud d’orange et gingembre

100 g Beurre léger 41% doux
1 c. à s. eau
sel
poivre

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Beurre léger 41% doux

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Les ustensiles nécessaires

Fouet

Casserole

Chinois

La recette,
étape par étape

1. 1

   Le carpaccio de Saint Jacques

   Faire infuser le gingembre et le zeste d’orange dans le jus d’orange pendant 15 minutes.

   Pendant ce temps, essuyer bien les Noix de Saint Jacques et les couper en fines tranches puis les disposer dans 6 assiettes.
2. 2

   Le beurre chaud d’orange et gingembre

   Porter à ébullition le jus d’orange, faire réduire de moitié, puis ajouter l’eau et 50g de beurre.

   Émulsionner jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Saler et poivrer, incorporer l’autre partie du beurre, tout en fouettant : le beurre ne doit pas bouillir.

   Laisser refroidir 3 minutes.

   Passer au chinois et verser délicatement sur les noix de Saint Jacques.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.