Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Carpaccio de Saint Jacques et beurre chaud d’orange et gingembre

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.
Repos : 3 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Le carpaccio de Saint Jacques
12 noix de Saint Jacques (sans corail)
1 c. à s. gingembre frais râpé
1 zeste orange
3 jus d'orange
Le beurre chaud d’orange et gingembre
100 g Le Beurre léger 41% doux
1 c. à s. eau
sel
poivre
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Le Beurre léger 41% doux
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Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Chinois

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Le carpaccio de Saint Jacques

    Faire infuser le gingembre et le zeste d’orange dans le jus d’orange pendant 15 minutes.

    Pendant ce temps, essuyer bien les Noix de Saint Jacques et les couper en fines tranches puis les disposer dans 6 assiettes.
  2. 2

    Le beurre chaud d’orange et gingembre

    Porter à ébullition le jus d’orange, faire réduire de moitié, puis ajouter l’eau et 50g de beurre.

    Émulsionner jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Saler et poivrer, incorporer l’autre partie du beurre, tout en fouettant : le beurre ne doit pas bouillir.

    Laisser refroidir 3 minutes.

    Passer au chinois et verser délicatement sur les noix de Saint Jacques.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [13]
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    • Membre anonyme 21.02.2015

      J'adore et facile à réaliser

    • Membre anonyme 19.02.2015

      ça donne drôlement envie !

    • Membre anonyme 15.02.2015

      facile à faire et très agréable à manger

    • Membre anonyme 14.02.2015

      J'ai aimé ainsi que ma famille

    • Membre anonyme 14.02.2015

      délicieuses , le beurre fait bien ressortir le goût des St Jacques.

    • Membre anonyme 14.02.2015

      La 1ère fois , super.

    • Membre anonyme 13.02.2015

      touche originale j adore!!!

    • Membre anonyme 13.02.2015

      j'ai adoré merci !!!

    • Membre anonyme 13.02.2015

      très bonne idée de faire du beurre chaud aves des agrumes

    • Membre anonyme 12.02.2015

      pas mal cette recette pleine de fraîcheur et de légèreté

    • Membre anonyme 12.02.2015

      bonne recette, delicieuse

    • Membre anonyme 12.02.2015

      très bonne recette , facile et surtout bien écrite

    • Membre anonyme 12.02.2015

      un délice les noix de st jacque étaient succulente avec la sauce miam

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