Elle & Vire Les recettes
Préparation : 40 min.
Cuisson : 50 min.
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6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparer la pâte brisée
375 g farine
185 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
120 ml eau froide
1 grosse pincée sel
3 cuillère à soupe cassonade
Préparer la garniture aux pommes
1 kg pommes
3 cuillères à soupe jus de citron
100 g cassonade
2 cuillère à café cannelle
1 pincée noix de muscade
1/2 cuillère à café fleur de sel
3,5 cuillère à café fécule de maïs
Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
Dresser la tarte
1 oeuf battu
cassonade
25 g La Crème entière épaisse en poche de Normandie
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparer la pâte brisée

    Mettre le beurre, la farine, le sel et la cassonade dans le bol d’un robot ou dans un saladier puis travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit sablé. Verser l’eau et mélanger à nouveau puis former une boule de pâte.

    Filmer et laisser reposer 1h au frais.

  2. 2

    Préparer la garniture aux pommes

    Peler, évider et couper les pommes en tranches de 2mm.

    Dans un saladier, mélanger les pommes, le sucre, les épices, le jus de citron et le sel. Laisser reposer 30mn, puis égoutter les pommes en récupérant le jus. Mélanger les pommes avec une 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

    Récupérer le jus des pommes. Verser-le dans une toute petite casserole, et ajouter ½ cuillère à café de fécule de maïs. Faites bouillir le jus sur feu fort pendant 2mn pour obtenir un mélange sirupeux.

  3. 3

    Dresser la tarte

    Sortir la pâte 15mn avant utilisation. la diviser en 2. Abaisser la moitié au rouleau et la déposer dans le moule à tarte. Déposer les tranches de pommes sur ce fond de tarte. Verser le sirop sur le dessus des pommes, ajouter quelques copeaux de beurre demi-sel.

    Abaisser le reste de pâte en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte. Découper des bandes de pâte de 1,5cm de large. Les disposer sur le dessus de la tarte en les croisant. Les fixer au bord de la tarte en pressant avec une fourchette. Badigeonner le dessus de la tarte d’œuf battu et parsemer de sucre roux.

    Enfourner pour environ 50mn à 180° jusqu’à ce que pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Si besoin, déposer une feuille de papier alu sur le dessus de la tarte au bout de 30mn pour éviter que les bords brulent.

    Servir la tarte encore tiède et accompagnée d’une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

    Astuce du chef

    Vous pouvez utiliser le bouchon verseur de la crème en poche comme une douille pour verser la crème.



Quelques mots sur l'auteur...

Anne-Sophie Rischard Vidal

Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Rischard Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle ne cesse de vivre de sa passion gourmande et collabore avec plusieurs marques, chaînes YouTube et magazines culinaires. Elle partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes mais toujours accessibles à tous. Elle a écrit deux livres Mes petites recettes pratiques et coquettes (Editions du Chêne) et Anne-Sophie, Le Meilleur Pâtissier, (M6 Editions). Pendant toute la durée de l’émission Le Meilleur Pâtissier 2018, retrouvez sur nos pages Facebook et Instagram les pâtisseries très gourmandes qu'Anne-Sophie nous confectionnera en exclusivité dans le cadre de notre partenariat avec Le Meilleur Pâtissier.


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