Recette Gaspacho tomate & crème basilic

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation des tomates

4 tomates
1 échalotes
1 gousse d'ail
1 c. à s. huile d'olive
sel et poivre

Réalisation de l'émulsion

10 feuilles basilic
25 cl La Crème Fleurette légère de Normandie

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Les ustensiles nécessaires

Fouet

Saladier

Économe

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Comment faire une écume de crème ?

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation des tomates

   Plonger les tomates dans un saladier d'eau bouillante quelques secondes, puis les mettre dans un saladier d'eau froide.

   Retirer la peau à l'aide d'un économe. Mixer les tomates mondées, l'échalote et l'ail et ajouter l'huile d'olive pour obtenir la texture voulue.

   Saler et poivrer.

2. 2

   Réalisation de l'émulsion

   Ciseler le basilic et le mélanger à la crème. Saler. 

   Monter la crème en mousse avec un mousseur de lait ou un mixer.

3. 3

   Dressage

   Répartir le gaspacho dans 2 bols ou verres. À l'aide d'une cuillère, déposer l'émulsion de crème au basilic par dessus.