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recette Gaspacho tomate & crème basilic

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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des tomates
4 tomates
1 échalotes
1 gousse d'ail
1 c. à s. huile d'olive
sel et poivre
Réalisation de l'émulsion
10 feuilles basilic
25 cl La Crème Fleurette légère de Normandie
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Saladier
Économe
Mixeur
Les techniques de chef
Comment faire une écume de crème ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des tomates

    Plonger les tomates dans un saladier d'eau bouillante quelques secondes, puis les mettre dans un saladier d'eau froide.

    Retirer la peau à l'aide d'un économe. Mixer les tomates mondées, l'échalote et l'ail et ajouter l'huile d'olive pour obtenir la texture voulue.

    Saler et poivrer.

  2. 2

    Réalisation de l'émulsion

    Ciseler le basilic et le mélanger à la crème. Saler. 

    Monter la crème en mousse avec un mousseur de lait ou un mixer.

  3. 3

    Dressage

    Répartir le gaspacho dans 2 bols ou verres. À l'aide d'une cuillère, déposer l'émulsion de crème au basilic par dessus.


Commentaires [1]
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  • Membre anonyme 20.06.2017

    Peut être aussi réalisé dans des verrines pour un buffet. Suzy

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