Les recettes
Préchauffer le four à 210°. Abaisser la pâte sablez sur 3mm d'épaisseur puis foncer le moule à tarte.
Faire fondre le chocolat et faire chauffer la crème en parallèle. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois tout en émulsionnant à la maryse. Verser cette crème chocolat sur le fond de tarte.
Eplucher et couper les poires en deux, puis découper chaque moitié en 5 ou 6 quartiers suivant la grosseur des poires. A l'aide d'un petit couteau, enlever la partie centrale et les pépins sur chaque quartier afin d'obtenir des quartiers bien réguliers.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la crème d'amande sur la crème chocolat. Disposer les quartiers de poires par dessus en les enfonçant légèrement dans la crème d'amande. Enfourner et baisser immédiatement à 180° pour 35-40mn (la crème d'amande doit être dorée).
Laisser tiédir 5mn sur une grille avant de passer le dessus de la tarte au nappage neutre avec un pinceau. Cela fait briller la tarte et ça empêche les poires de dessécher.
Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.
