Elle & Vire Les recettes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
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6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la crème chocolat
1 pâte sablée
100 g chocolat
100 g La Crème entière de Normandie
Préparation des poires
2 poires
Préparation de la crème d'amande
1,5 oeufs
90 g poudre d'amande
75 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
75 g sucre glace
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Four
Moule à tarte

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la crème chocolat

    Préchauffer le four à 210°. Abaisser la pâte sablez sur 3mm d'épaisseur puis foncer le moule à tarte.

    Faire fondre le chocolat et faire chauffer la crème en parallèle. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois tout en émulsionnant à la maryse. Verser cette crème chocolat sur le fond de tarte.

  2. 2

    Préparation des poires

     

    Eplucher et couper les poires en deux, puis découper chaque moitié en 5 ou 6 quartiers suivant la grosseur des poires. A l'aide d'un petit couteau, enlever la partie centrale et les pépins sur chaque quartier afin d'obtenir des quartiers bien réguliers.

  3. 3

    Préparation de la crème d'amande

    Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre fondu  jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  4. 4

    Assemblage de la tarte poire-chocolat

    Verser la crème d'amande sur la crème chocolat. Disposer les quartiers de poires par dessus en les enfonçant légèrement dans la crème d'amande. Enfourner et baisser immédiatement à 180° pour 35-40mn (la crème d'amande doit être dorée).

    Astuce du chef

    Laisser tiédir 5mn sur une grille avant de passer le dessus de la tarte au nappage neutre avec un pinceau. Cela fait briller la tarte et ça empêche les poires de dessécher.



Quelques mots sur l'auteur...

Anne-Sophie Rischard Vidal

Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.


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