Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Saumon Gravlax et fleur de pommes de terre

Préparation : 15 min.
Repos : 16h00
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
12 heures avant la dégustation
20 g Beurre Bio Demi-sel
25 cl La Crème légère Bio épaisse en poche
6 pavés saumon
2 pommes de terre
aneth ciselé
1 c. à s. poivre 5 baies
200 g gros sel
100 g sucre semoule
1 c. à s. graine de fenouil
1 c. à s. graines de coriandre
pousses de radis
bébé cresson
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    12 heures avant la dégustation

    Réserver une branche d’aneth. Mixer le sel avec le sucre, les graines de fenouil, la coriandre et le poivre 5 baies, puis mélanger à l’aneth restant. Répartir le quart de cette préparation dans un plat creux, disposer dessus les pavés de saumon et les recouvrir avec le reste du mélange.

    Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

  2. 2

    Le jour J

    Peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur, les passer au presse légumes avec la grille la plus fine et ajouter le «Beurre demi sel baratté en Normandie» Elle & Vire. Poivrer et laisser refroidir.

    Monter la «Crème Fleurette Entière» Elle & Vire bien froide en chantilly, puis ajouter peu à peu la purée de pommes de terre, pour obtenir une préparation aérée. Placer au frais.

    Rincer le saumon, bien l’essuyer, puis le frotter avec une branche d’aneth. Couper chaque pavé en deux carrés. Mettre la crème de pommes de terre dans une poche à douille et remplir six ramequins.

    Disposer dans chaque assiette deux morceaux de saumon et un ramequin de chantilly de pommes de terre. Décorer avec quelques pousses de radis et bébé cresson.


Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [1]
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    • Membre anonyme 17.02.2015

      Pas mal mais j'ai comme l'impression d'une manque d'originalité

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr