Elle & Vire Les recettes
par Cyril Haberland Chef étoilé

recette Sandwich sablé chocolat, fromage frais et framboises

Préparation : 45 min.
Cuisson : 20 min.
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4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la pâte
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
300 g farine
150 g sucre blond
150 g Beurre Bio Doux
Cuisson et dressage des sandwiches
200 g framboises
4 c. à s. Banania ou chocolat en poudre
200 g Carré Frais Entier Nature Bio
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la pâte

    Commencez éventuellement par faire ramollir le beurre. Mélangez ensuite le beurre mou avec le sucre.

    Ajoutez la farine, l'oeuf et le jaune.

    Formez une boule et laissez reposer la pâte au moins 3 heures au frais.

     

  2. 2

    Cuisson et dressage des sandwiches

    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

    Etalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur puis découpez 24 petits rectangles de 4x6cm environ.

    Déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, et enfournez pendant 15 minutes.

    Une fois sortis, laissez-les refroidir.

    Pendant ce temps, mélangez le Carré Frais avec le Banania. 

    Répartissez le mélange sur la moitié des biscuits puis déposez quelques framboises.

    Recouvrez le tout avec l’autre moitié des biscuits afin de former les sandwichs.



Quelques mots sur l'auteur...

Cyril Haberland

Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.


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