Elle & Vire Les recettes
par Cyril Haberland Chef étoilé

recette Salade d'endives et betteraves au fromage frais

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la vinaigrette
5 cl jus de betterave
1 c. à s. vinaigre de framboise
2 c. à s. huile de noisette
Préparation
6 portions Carré Frais Entier Nature Bio
4 endives
1 betterave di chioggia
20 g noisettes blanches
Dressage
1 pincée herbes fraîches
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Les ustensiles nécessaires
Four

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la vinaigrette

    Dans un bol, ajouter le jus de betterave, puis l'huile de noisette et le vinaigre.

    Pour finir, saler et poivrer

  2. 2

    Préparation

    Préchauffer le four à 175°C.

    Faire rôtir les noisettes dans le four pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir. Concasser les noisettes.

    Après avoir laver la betterave éplucher et tailler plusieurs finies tranches de betterave à l'aide d'une mandoline. Arroser les tranches de vinaigrette puis saler et poivrer à convenance. 

    Laver les endives, puis retirer le tronçon. Couper l'endive en petits morceaux puis arroser de vinaigrette. Saler et poivrer à votre convenance.

    Couper les fromages frais en 2.

  3. 3

    Dressage

    Déposer les endives sur chaque assiette, ajouter les dés de fromage frais.

    Pour terminer, rajouter les fines tranches de betteraves. Parsemer de noisettes concassées et de quelques herbes.

    Astuce du chef

    Servir avec des tranches de pain de campagne pour apporter du croustillant.



Quelques mots sur l'auteur...

Cyril Haberland

Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.


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