Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Eton Mess aux fraises, crème vanille et meringue

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
Repos : 20 min.
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4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Réalisation de la crème chantilly
2à cl La Crème Fleurette entière de Normandie
Préparation des fraises
250 g fraises
2 sachets sucre vanillé
Élaboration de la crème vanille
20 g maïzena
30 cl lait
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe sucre en poudre
1 gousse de vanille
Dressage
8 Petites meringues
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Les ustensiles nécessaires
Fouet
Verrines
Les techniques de chef
Comment faire une crème chantilly ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Réalisation de la crème chantilly

    Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly, la placer au frais.
  2. 2

    Préparation des fraises

    Équeuter les fraises et les séparer en deux portions égales.

    Pour la première portion de fraises : les couper en deux, les saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé et réserver au frais.

    Pour la deuxième portion de fraises : les couper en petits cubes, les saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé, bien mélanger et réserver au frais.

  3. 3

    Élaboration de la crème vanille

    Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid.

    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la Maïzena délayée et mélanger à nouveau.

    Fendre la gousse de vanille en deux. Faire chauffer le lait et incorporer la gousse de vanille fendue, cesser la cuisson dès l’ébullition et ôter la gousse de vanille.

    Verser le lait chaud sur la préparation aux œufs et mélanger vivement.

    Placer la préparation obtenue dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

    Verser la crème dans un plat, laisser tiédir et placer au frais 20 min.

  4. 4

    Dressage

    Mélanger la crème vanille avec la chantilly. Réserver au frais.

    Répartir les fraises coupées en cubes dans le fond des 4 verres, ajouter une couche du précédent mélange. Puis disposer les fraises coupées en deux et ajouter les petites meringues.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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