Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Les faire suer dans le beurre moussu. Assaisonner.
Débarrasser l’andouille de son enveloppe.
Faire rôtir les morceaux dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont bien dorer, les passer au blender avec la crème bien froide.
Assaisonner.
Préchauffer le four à 210 °C. Empaqueter les pavés de cabillaud avec les champignons dans les galettes de sarrasin sans serrer. Les disposer sur une tôle habillée de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes.
Servir les pavés croustillants avec la crème d’andouille parsemée de ciboulette.
Vous pouvez disposer dans les galettes de jolies queues de langoustines décortiquées et réaliser cette sauce avec des fines tranches de chorizo mixées.