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recette Croustillant de cabillaud à la crème d’andouille de Vire

Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des champignons
250 g champignons de Paris
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
sel et poivre
Préparation de la crème d'ambouille de Vire
100 g andouille de Vire
25 cl La Crème entière épaisse en poche de Normandie
Assemblage et dressage
6 pavés de cabillaud
2 galettes de sarrasin
2 brins de ciboulette
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Blender
Papier sulfurisé
Four

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des champignons

    Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

    Les faire suer dans le beurre moussu. Assaisonner.

     

  2. 2

    Préparation de la crème d'ambouille de Vire

    Débarrasser l’andouille de son enveloppe.

    Faire rôtir les morceaux dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont bien dorer, les passer au blender avec la crème bien froide.

    Assaisonner.

  3. 3

    Assemblage et dressage

    Préchauffer le four à 210 °C. Empaqueter les pavés de cabillaud avec les champignons dans les galettes de sarrasin sans serrer. Les disposer sur une tôle habillée de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes.

    Servir les pavés croustillants avec la crème d’andouille parsemée de ciboulette.
     

    Astuce du chef

    Vous pouvez disposer dans les galettes de jolies queues de langoustines décortiquées et réaliser cette sauce avec des fines tranches de chorizo mixées.



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