Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Crème chocolat caramel et crème au mascarpone

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.
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6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la crème chantilly
25 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
Préparation de la crème chocolat caramel
25 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
150 g chocolat en morceaux
30 g sucre
1 c. à s. eau
25 cl lait
1 oeuf
4 jaunes d'oeuf
Préparation des tuiles d'amandes et dressage
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
70 g farine
70 g sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 c. à s. amandes effilées grillées
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Papier sulfurisé
Casserole
Four
Poche à douilles
Ramequins
Les techniques de chef
Comment remplir une poche à douille ?
Comment décorer avec une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la crème chantilly

    Fouetter la crème au mascarpone pendant 2 min 30 puis la disposer dans une poche à douille. Réserver au frais.
  2. 2

    Préparation de la crème chocolat caramel

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

    Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le caramel se forme. Ajouter le lait, bien remuer pour dissoudre le caramel. Ajouter la crème fleurette entière  et le chocolat, baisser le feu et faire fondre en remuant doucement pour ne pas créer de bulles.

    Fouetter l’œuf et les 4 jaunes, verser la préparation chocolatée en mélangeant doucement. Répartir dans des ramequins puis les placer dans un plat rempli d’eau et enfourner 40 min. Dès la fin de cuisson, retirer les contenants du bain-marie, laisser refroidir puis les placer au frais.

    Augmenter la température du four 180 °C (th. 6).

  3. 3

    Préparation des tuiles d'amandes et dressage

    Mélanger ensemble le beurre doux, la farine, le sucre glace puis le blanc d’œuf et bien lisser la pâte.

    Sur une plaque à pâtisserie, placer une feuille de papier sulfurisé.

    Y déposer de petites quantités de pâte et étaler en longueur en les espaçant. Saupoudrer d’amandes puis enfourner 8 min. Dès la sortie du four, disposer les tuiles pour les façonner sur un objet rond et lisse comme un verre par exemple ou un rouleau à pâtisserie..

    Disposer la crème au mascarpone fouettée sur les crèmes au chocolat et les accompagner de tuiles aux amandes.

     



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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