Elle & Vire Les recettes
Préparation : 1h00
Cuisson : 30 min.
Repos : 30 min.
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10 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Réalisation du caramel demi-sel crémé
140 g sucre semoule
240 g La Crème entière de Normandie
1 g fleur de sel
Caramélisation des bananes
5 bananes mûres
100 g sucre
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
Réalisation d’ une Chantilly vanille fleur d'oranger
300 g La Crème Fleurette entière de Normandie
15 g sucre cassonade
30 g fleur d'oranger
1/2 gousse de vanille
Dressage
1 c. à s. spéculoos
En option feuilles d’or
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Cul de poule
Douille
Batteur
Poche à douilles
Les techniques de chef
Comment déglacer à la crème (sauce caramel, chocolat...) ?
Comment aromatiser une crème avec une gousse de vanille

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Réalisation du caramel demi-sel crémé

    Cuire le sucre à sec (sans eau) dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il vire au caramel brun. Déglacer avec la crème et le sel, puis cuire à 104°. Mixer puis stocker le caramel au réfrigérateur.

  2. 2

    Caramélisation des bananes

    Dans une poêle, chauffer le beurre et le sucre et y mettre les bananes coupées en deux. Lorsque le tout caramélise, poser les bananes côté plat et cuire 2 minutes pour bien caraméliser le tout. Refroidir.

  3. 3

    Réalisation d’ une Chantilly vanille fleur d'oranger

    Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer à 4°C. Monter au fouet.

  4. 4

    Dressage

    Disposer la banane sur l’assiette avec de belles boules de chantilly, puis parsemer de spéculoos broyé et garnir le haut de chaque boule de chantilly avec du caramel demi sel. Terminer le dressage avec quelques feuilles d’or.



Quelques mots sur l'auteur...

Christophe Michalak

Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu, à 40 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de sa profession. Et pourtant... rien ne semblait vraiment prédisposer ce Picard aux métiers de bouche.


Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 12.02.2015

      Dessert très joli, original, ça donne envie de le faire et de goûter. La chantilly fleur d'oranger et les bananes caramélisées au beurre salées doit être une "turie". J'ai hâte de réaliser un jour cette recette de dessert.

    • Membre anonyme 21.12.2014

      Très, très difficile...c'est bon mais je pense pas si bon que faite par les chefs

    • Membre anonyme 19.11.2014

      trop fort pour moi, vive les grands chefs

    • Membre anonyme 11.07.2014

      Recette effectuée à merveille. Mes convives les ont mangés en 15 minutes

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