Elle & Vire Les recettes
par Christian Guillut Chef cuisinier conseiller culinaire Elle & Vire Professional

recette Soupe de courgettes au basilic, parmesan et pesto

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
pour
2 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La soupe
600 g courgettes
200 g oignon
33 cl La Crème entière de Normandie
30 g Le Beurre Tendre doux
1/2 litre eau
30 g feuilles de basilic
10 g feuilles de persil
80 g parmesan râpé
sel
poivre
2 gousses ail
Finition
1 cl La Crème légère de Normandie
60 g peaux de courgette en brunoise
80 g copeaux de parmesan
20 g pesto
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    La soupe

    Séparer la peau des courgettes à l’économe et les réserver. Couper les courgettes en cubes réguliers.

    Dans une casserole fondre le beurre à feu doux et suer l’ail et les oignons. Ajouter les cubes de courgettes et suer 5 à 7 minutes puis ajouter l’eau, et assaisonner. Cuire à feu doux pendant 20 à 30 min et porter à ébullition.

    Ajouter les peaux de courgettes blanchies, cuire 4 à 5 minutes de plus. Ajouter la moitié de la crème et le parmesan, laisser fondre puis ajouter en dernier le basilic et le persil plat.

    Mixer la soupe au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Passer au chinois fin, reporter à ébullition et ajouter le reste de la crème.

  2. 2

    Finition

    Dans chaque tasse, ajouter la brunoise de peaux de courgettes blanchies et verser la soupe.

    Mixer la crème assaisonnée jusqu’à obtention d’une mousse abondante puis recouvrir chaque soupe.

    Décorer avec les copeaux de parmesan, un trait de pesto et ajouter une feuille de basilic frais.



Quelques mots sur l'auteur...

Christian Guillut

Je parcours le monde entier pour expliquer les produits Elle & Vire Professionnel, pour les démontrer dans différentes applications et surtout les faire déguster… car les essayer c’est les adopter ! Beaucoup de voyages (plus de 200 jours par an à l’étranger et 70 pays déjà visités en 11 ans) et des amis chefs dans le monde entier


Commentaires [5]
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    • Membre anonyme 23.08.2015

      J'ai voulu surprendre mon mari avec cette recette, et je pense y être parvenu. Surpris par la brunoise des peaux mais a trouvé cela délicieux, tout comme moi . Demande un peu de temps mais la finesse de cette soupe mérite notre attention. Pour toutes celles qui veulent "faire un coup d'éclat".

    • Membre anonyme 27.05.2014

      delicieux meme les enfants ont aimé

    • Membre anonyme 08.05.2014

      une recette qui annonce l'été mais moins d'oignons est préférable

    • Membre anonyme 29.01.2014

      Super délicieux ce velouté très crémeux

    • Membre anonyme 15.01.2014

      très bonne et très légère

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