Séparer la peau des courgettes à l’économe et les réserver. Couper les courgettes en cubes réguliers.
Dans une casserole fondre le beurre à feu doux et suer l’ail et les oignons. Ajouter les cubes de courgettes et suer 5 à 7 minutes puis ajouter l’eau, et assaisonner. Cuire à feu doux pendant 20 à 30 min et porter à ébullition.
Ajouter les peaux de courgettes blanchies, cuire 4 à 5 minutes de plus. Ajouter la moitié de la crème et le parmesan, laisser fondre puis ajouter en dernier le basilic et le persil plat.
Mixer la soupe au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Passer au chinois fin, reporter à ébullition et ajouter le reste de la crème.
Dans chaque tasse, ajouter la brunoise de peaux de courgettes blanchies et verser la soupe.
Mixer la crème assaisonnée jusqu’à obtention d’une mousse abondante puis recouvrir chaque soupe.
Décorer avec les copeaux de parmesan, un trait de pesto et ajouter une feuille de basilic frais.
Je parcours le monde entier pour expliquer les produits Elle & Vire Professionnel, pour les démontrer dans différentes applications et surtout les faire déguster… car les essayer c’est les adopter ! Beaucoup de voyages (plus de 200 jours par an à l’étranger et 70 pays déjà visités en 11 ans) et des amis chefs dans le monde entier
delicieux meme les enfants ont aimé
une recette qui annonce l'été mais moins d'oignons est préférable
Super délicieux ce velouté très crémeux
très bonne et très légère