Les recettes
Monter les jaunes et les œufs et le sucre (A). Incorporer les blancs montés avec le sucre (B). Ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble.
Etaler sur une feuille cuisson puis cuire à 220°C à four ventilé pendant 8 min. Laisser refroidir.
Faire de préférence la veille et garder bien filmé dans un endroit frais puis détacher de la feuille cuisson
Faire bouillir l’eau et le sucre et ajouter l’alcool de framboise
Faire bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et verser sur le chocolat fondu.
Mélanger puis ajouter la crème froide et garder une nuit au froid.
Mélanger tous les ingrédients et monter au batteur jusqu’à ce que la crème soit ferme.
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Egoutter et faire fondre avec le kirsch puis incorporer la confiture. Bien mélanger et laisser refroidir .
Etaler 1/3 du sirop à l’aide d’un pinceau sur le biscuit. Lorsque le sirop a été absorbé par le biscuit, étaler le crémeux chocolat.
Commencer à rouler en serrant légèrement. Imbiber au fur et à mesure avec le reste du sirop puis stocker au froid.
Disposer la bûche sur un carton doré et décorer avec la crème légère au mascarpone. Poudrer de cacao, disposer des éclats de chocolat étalé entre 2 feuilles plastiques et des framboises garnies de confiture tamisée…
