Elle & Vire Les recettes
Préparation : 1h00
Cuisson : 30 min.
Repos : 45 min.
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6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparer la pâte à baba
250 g farine
10 g sucre semoule
3 Pincées sel
15 g levure chimique
50 g eau
3 oeufs
80 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
Préparer le sirop de trempage
500 g eau
225 g sucre semoule
75 g Rhum brun
75 g jus de fruit de la passion
Préparer la chantilly au Mascarpone et dresser
125 g La Crème à fouetter et Mascarpone
15 g sucre glace
1/4 gousse de vanille
100 g fruits frais
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Cul de poule
Casserole
Batteur
Spatule
Poche à douilles
Douilles
Coquetiers
Les techniques de chef
Comment utiliser une poche à douille ?
Comment décorer avec une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparer la pâte à baba

    Mélanger dans un bol la levure et l’eau, puis incorporer la farine, le sucre semoule, le sel, les oeufs à l’aide d’une spatule  . Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre fondu. 
    Dresser à la poche à douille dans des moules en silicone « forme savarin » ( 1 recette donne 6 pièces).
    Laisser reposer et gonfler la pâte dans les moules à l’air ambiant env. 45 mn 
    Enfourner 25 à 30 mn dans le four à chaleur tournante, préchauffé à 170°C.
  2. 2

    Préparer le sirop de trempage

    Mélanger eau, sucre et jus de fruit de la passion dans une casserole. Porter à ébullition, puis ajouter le rhum. Laisser tiédir pour le trempage des babas.
    Quand le sirop est tiède (à environ 50 °C), plonger les babas et faire attention de les tremper correctement. Le trempage du baba est l’opération la plus importante. Les babas doivent être complètement imbibés. 
    Les sortir avec un écumoir et les égoutter sur une grille
    Astuce du chef

    Cuire si possible les babas 1 jour avant le trempage.

  3. 3

    Préparer la chantilly au Mascarpone et dresser

    Couper et gratter la gousse de vanille dans la crème au mascarpone  « Elle et vire » bien froide. Ajouter le sucre glace. Votre cul de poule doit être bien froid. 
    Au batteur à l’aide du fouet, monter à froid en démarrant lentement le batteur puis en montant progressivement la vitesse.  

    Mettre en poche à douille canelée et décorer  immédiatement en faisant une belle rosace de crème.Décorer le dessus de fruits frais

    Astuce du chef

    N'hésitez pas à rajouter en décoration une framboise, un petit morceau de mangue, un petit morceau de feuille d'or, .... tout en restant très sobre.



Quelques mots sur l'auteur...

Jean-Michel Perruchon

Tombé dans la pâtisserie dès 11 ans, il est devenu Meilleur Ouvrier de France grâce à son art de revisiter les grands classiques de la pâtisserie française. Jean-Michel Perruchon raconte comment il a eu la chance de faire de sa passion son métier.


Commentaires [3]
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    • Membre anonyme 09.02.2015

      très jolie, ça a l'air très bon !!

    • Membre anonyme 09.01.2015

      très bonne recette malgré un baba trop serré ..(pâte fait au robot)

    • Membre anonyme 07.01.2015

      Cette adaptation exotique est vraiment géniale!

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