Cuire si possible les babas 1 jour avant le trempage.
Couper et gratter la gousse de vanille dans la crème au mascarpone « Elle et vire » bien froide. Ajouter le sucre glace. Votre cul de poule doit être bien froid.
Au batteur à l’aide du fouet, monter à froid en démarrant lentement le batteur puis en montant progressivement la vitesse.
Mettre en poche à douille canelée et décorer immédiatement en faisant une belle rosace de crème.Décorer le dessus de fruits frais
N'hésitez pas à rajouter en décoration une framboise, un petit morceau de mangue, un petit morceau de feuille d'or, .... tout en restant très sobre.
Tombé dans la pâtisserie dès 11 ans, il est devenu Meilleur Ouvrier de France grâce à son art de revisiter les grands classiques de la pâtisserie française. Jean-Michel Perruchon raconte comment il a eu la chance de faire de sa passion son métier.
très jolie, ça a l'air très bon !!
très bonne recette malgré un baba trop serré ..(pâte fait au robot)
Cette adaptation exotique est vraiment géniale!