Elle & Vire Les recettes
par Nicolas Boussin

recette Choux praliné et crème café

Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
pour
30 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du croustillant noisette
50 g sucre roux
40 g farine
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
10 g poudre de noisette
Préparation de la pâte à choux
50 g lait
50 g eau
2 g sel
3 g sucre
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
60 farine
2 oeufs (100 g)
Préparation de la crème au café
22 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
20 g sucre
6 g extrait de café
1 g café soluble
10 g eau
Réalisation du praliné maison
100 g sucre
100 pralin
11 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
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Les ustensiles nécessaires
Douille cannelée
Casserole
Four
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du croustillant noisette

    Mélanger à la spatule le sucre roux, la poudre de noisette et le beurre tempéré puis, ajouter la farine.

    Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 2 mm d’épaisseur et mettre au congélateur.

    Détailler des ronds de 3 cm de diamètre et les garder au congélateur

  2. 2

    Préparation de la pâte à choux

    Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

    Verser la farine et dessécher la pâte. Verser dans un cul de poule. Incorporer les œufs progressivement

    Dresser des choux de 3,5 cm de diamètre (8 g) avec une douille lisse sur un tapis silicone.

    Poser le croustillant congelé sur le chou. Cuire le tout dans un four ventilé (chaleur tournante) à 180°C SANS ouvrir le four.

    Cuire environ 20 à 25 mn

  3. 3

    Préparation de la crème au café

    Dissoudre le café soluble dans l’eau chaude. Ajouter l’extrait de café puis quand le mélange est froid le mélanger à la crème au mascarpone et foisonner. Réserver au froid

  4. 4

    Réalisation du praliné maison

    Caraméliser doucement le sucre dans un poêle anti adhésive puis lorsque la couleur devient brun clair ajouter la crème puis le pralin

  5. 5

    L'assemblage

    Couper à l’aide d’un couteau à dent le haut des choux.

    A l’aide d’une poche avec une douille dentelée garnir les choux à moitié avec la crème au café.

    Mettre une cuillère à café de praliné maison puis finir en faisant une rosace de crème au café. Remettre le chapeau des choux, puis saupoudrer de sucre glace puis légèrement de cacao. Servir frais.

     



Quelques mots sur l'auteur...

Nicolas Boussin


Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 27.05.2015

      On va en refaire. Plébiscité par les invités.

    • Membre anonyme 06.04.2015

      çà a l'air très bon , je vais essayer

    • Membre anonyme 28.03.2015

      Très bon, gouteux, je vous recommande cette recette, a refaire !!

    • Membre anonyme 24.03.2015

      Aaah...je me suis regalée...miex que le choux chocolat!

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