Recette Ultra Sablé aux Fraises de Plougastel

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Sablé broyé amande

288 g farine de blé noir bio de J.P Cloteau
78 g Beurre de baratte 1/2 sel
80 g poudre d'amande
80 g sucre glace
48 g Beurre de baratte 1/2 sel
300 g fraises de Plougastel catégorie Extra

Crème Mascarpone à la vanille de Madagascar

250 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
40 g sucre glace
250 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
1 gousses de vanille

Les bons produits Elle & Vire

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Sablé broyé amande

   Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande et sabler avec les 80 gr.Etaler le sablé sur feuille et plaque de cuisson, cuire au four ventilé à160°c jusqu’à obtention d’une couleur blonde et uniforme. Réserver. Une fois le sablé refroidi, le réduire en poudre (au Robot coupe) puis ajouter les 48 gr de beurre afin d’obtenir de nouveau une pâte. L’étaler entre deux feuilles à entre 5 et 7mm selon l’envie et réserver au réfrigérateur. Détailler des ronds de 3,5 cm de diamètre, puis recuire sur toile ajouré siliconé pendant 10 à 15 min à 170°c. Conserver à l’abri de l’humidité. 
2. 2

   Crème Mascarpone à la vanille de Madagascar

   Monter la crème fleurette juste mousseuse, incorporer le mascarpone et la gousse de vanille grattée, finir de monter la crème, la mettre dans une poche pâtissière avec une douille cannelée, réserver au frigidaire.
3. 3

   Dressage

   Monter, crème, fraises coupé en 4, sablé, jusqu’à 3 disques de sablé, finir par une rondelle de fraise avec pédoncule. Saupoudrer de sucre glace.

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