Recette Rillette de dorade

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Rillettes de dorade

500 g filets de dorade
120 g Cream cheese 1 kg
1 pamplemousse
5 olives noires
feuilles de basilic
huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire

Cream cheese 1 kg

La recette,
étape par étape

1. 1

   Rillettes de dorade

   Cuire les filets de dorade dans un four à 85°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. Retirer la peau. Ecraser les filets et mélanger avec le cream cheese. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et l’huile d’olive. Peler à vif le pamplemousse. Lever les suprêmes. Toaster le pain. Monter les tartines en étalant la rillette (40 g par tartine) puis déposer les suprêmes de pamplemousse, les olives noires concassées et les feuilles de basilic.
   Astuce de chef

   Déclinaisons : Variez les plaisirs en utilisant d'autres types de pain : pain au maïs, pain aux noix, pain de campagne... Gain de temps : Préparez toutes les rillettes avant le service. Il ne restera que le pain à toaster avant de dresser.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".