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Recette Risotto craquant, Sublime légère au parmesan

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Liste des ingrédients
Risotto
280 g riz Arborio
200 g vin blanc
240 g bouillon de volaille
80 g oignons ciselés
40 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
40 g parmesan râpé
sel
poivre
Tuile au parmesan
80 g parmesan râpé
Crème légère au parmesan
250 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
60 g lait
60 g parmesan râpé
10 g ail haché
copeaux de parmesan
sel
poivre
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Risotto

    Faire revenir les oignons dans le beurre puis ajouter le riz. Suer 3/4 min puis ajouter progressivement le vin blanc et le bouillon de volaille. Cuire le riz en le laissant croquant et ajouter le parmesan râpé.

  2. 2

    Tuile au parmesan

    Etaler une fine couche de parmesan sur une plaque Tefal et laisser colorer sous la salamandre. Détailler à l’aide d’un emporte-pièce.

  3. 3

    Crème légère au parmesan

    Faire bouillir le lait avec l’ail et ajouter le parmesan. Lorsque le mélange est froid, mixer avec Sublime et assaisonner. Puis monter en vitesse moyenne au batteur.

  4. 4

    Dressage

    Dresser dans une assiette chaude le risotto, disposer au milieu une tuile de parmesan puis dessus une quenelle de crème légère et un copeau de parmesan.


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