Recette Ravioles au chocolat parfum des îles

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Réalisation des Ravioles

1 litre Pot de crème au chocolat Valrhona® origine Equateur
150 g chocolat noir 60%
3 paquets pâte à ravioles

Le sirop

1 litre eau
100 g sucre
1 pincée réglisse en poudre

Finition et dressage

1 litre jus d'ananas
1 litre jus de passion
2 fruits de la passion
1 ananas
2 pamplemousses

Les bons produits Elle & Vire

Pot de crème au chocolat Valrhona® origine Equateur

La recette,
étape par étape

1. 1

   Réalisation des Ravioles

   Porter à ébullition l'appareil à Pot de Crème au Chocolat Valrhona® et verser sur le chocolat noir haché. Mélanger délicatement.
   Mouler dans des demi sphères en Flexipan. Réserver au congélateur.
   Monter les ravioles avec les demi sphères surgelées. Souder avec la dorure.
   Les réserver au froid légèrement farinées

   Astuce de chef

   La congélation de l'appareil permet de réaliser facilement des intérieurs d'entremets, de garnitures...

2. 2

   Le sirop

   Réaliser un sirop avec la réglisse en poudre.
   À ébullition, pocher les ravioles 2 minutes environ.
3. 3

   Finition et dressage

   Tailler les fruits. Chauffer les jus d'ananas et de passion.
   Dresser.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".