Solution 1 - Corolle : Pocher la crème à l’aide d’une petite douille à Saint-Honoré et du tourne disque. Finir en déposant une framboise. Pocher au centre une boule de gel de coriandre. Solution 2 - Rosace : Pocher la crème à l’aide d’une douille cannelée petite dent. Finir en déposant une framboise. Pocher au centre une boule de gel de coriandre.
par Les chefs de la Maison de la Crème : Nicolas Boussin et Maxime Guérin
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