290 g poudre d'amande 290 g sucre glace 26 g amidon de maïs 2 g levure chimique 2 g extrait de vanille avec grains 260 g oeufs 80 g jaunes d’oeufs 100 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
NAMÉLAKA CHOCOLAT BLANC CAFÉ
384 g lait 60 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 72 g café moulu 59 g Masse Gélatine 280 g chocolat blanc 624 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
PRALINÉ CAFÉ
50 g café moulu épuisé 60 g amandes 60 g noisettes 180 g sucre 40 g eau 1 g fleur de sel
MOUSSE CHOCOLAT NOIR
155 g lait 225 g sucre 200 g jaunes d'œufs 170 g oeufs 174 g Masse Gélatine 770 g chocolat noir 63% 310 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 1150 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
CROUSTILLANT RECONSTITUÉ CAFÉ
110 g Chocolat au lait 40% 220 g praliné café 145 g pâte de noisette pure 230 g feuilletine 1,3 g fleur de sel
NAPPAGE
500 g nappage neutre à chaud 200 g eau
APPAREIL À PULVÉRISER CHOCOLAT AU LAIT CAFÉ
300 g chocolat au lait 40% 200 g beurre de cacao 2 g colorant jaune liposoluble 10 g café moulu épuisé
APPAREIL À TREMPER CHOCOLAT AU LAIT CAFÉ
500 g chocolat au lait 40% 125 g beurre de cacao 25 g huile de pépin de raisin 1 g colorant jaune liposoluble 10 g café moulu épuisé
FILS EN CHOCOLAT AU LAIT
300 g chocolat au lait 40%
EMBOUTS DE BÛCHE CAFÉ GRAIN
300 g chocolat noir 63%
DÉCOR SUBLIME
500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG 40 g sucre
Les recettes
