Elle & Vire Les recettes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Streusel citron
54 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
54 g sucre S2
54 g poudre d'amande
54 g farine T55
1 zestes de citron
0.8 g fleur de sel
Biscuit moelleux amande et citron
160 g pâte d'amande 50%
38 g sucre S2
79 g jaunes d'œufs
56 g œufs
94 g blancs d'œufs
49 g miel
56 g farine
19 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
19 g huile de pépin de raisin
2 zestes de citron
Confit de citron
183 g jus de citron
100 g sucre S2
70 g zestes de citron
Compotée de mangue
17 g glucose
33 g sucre semoule 1
55 g purée de mangues
14 g purée de passion
7.5 g sucre semoule 2
3 g pectine NH
180 g mangue fraîche en brunoise
6 g jus de citron vert
1/4 zeste de citron vert
1/2 gousses de vanille
Crémeux mangue
122 g purée de mangues
20 g purée de passion
45 g jaunes d'œufs
55 g œufs
45 g sucre S2
55 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
20 g masse gélatine
QS Colorant jaune or
Crème légère au thé Jasmin
94 g lait
94 g Crème Excellence 35% MG
3 g thé au jasmin
37 g jaunes d'œufs
18 g sucre S2
22 g masse gélatine
1/2 gousses de vanille
156 g Crème excellence montée mousseuse
Chantilly Mascarpone au Jasmin
300 g Crème Excellence 35% MG
7 g thé au jasmin
30 g sucre S2
1/2 pièces vanille
110 g mascarpone
8 g masse gélatine
Glaçage blanc orangé
300 g sucre
300 g glucose
125 g eau
200 g lait concentré
110 g masse gélatine
300 g chocolat blanc
QS colorant jaune
QS colorant orange
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