Recette Club's Fraise

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Biscuit pâte à choux

170 g lait
120 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
165 g farine
200 g jaunes d'œufs
120 g œufs
370 g blancs d'œufs
165 g sucre
QS de colorant rouge en poudre

Crème légère vanille

600 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
50 g sucre
1 g poudre de vanille
1 g extrait de rose

Montage

800 g fraises

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Biscuit pâte à choux

   Réaliser une pâte à choux avec le lait , le beurre, la farine, les jaunes et les oeuf s ent iers. Monter les blancs et le sucre, incorporer à la pâte à choux . Peser deux fois 650 g. Etaler très régulièrement sur 2 Flexipan. Cuire 8 min à 170°C chaleur ventilée. Laisser refroidir et décoller des Flexipan.
   Astuce de chef

   Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser comme colorant de la poudre de betterave ou de framboise.

2. 2

   Crème légère vanille

   Monter la crème au mascarpone assez ferme avec le sucre, la vanille poudre et l’extrait de rose.
   Astuce de chef

   Pour cette recette très rationnelle tant par son montage que par les ingrédients utilisés, vous pouvez varier les fruits et les arômes en fonction des saisons.

3. 3

   Montage

   Etaler 400 g de crème légère vanille sur le premier biscuit, parsemer de fraises coupées en morceaux et lisser avec 250 g de crème légère vanille. Poser le deuxième biscuit et presser légèrement .

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Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin