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Liste des ingrédients
Biscuit pâte à choux
170 g lait
120 g
165 g farine
200 g jaunes d'oeuf
120 g oeufs
370 g blancs d'oeufs
165 g sucre
QS de colorant rouge en poudre
Crème légère vanille
600 g
50 g sucre
1 g poudre de vanille
1 g extrait de rose
Montage
800 g fraises
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Biscuit pâte à choux

    Réaliser une pâte à choux avec le lait , le beurre, la farine, les jaunes et les oeuf s ent iers. Monter les blancs et le sucre, incorporer à la pâte à choux . Peser deux fois 650 g. Etaler très régulièrement sur 2 Flexipan. Cuire 8 min à 170°C chaleur ventilée. Laisser refroidir et décoller des Flexipan.
    Astuce de chef

    Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser comme colorant de la poudre de betterave ou de framboise.

  2. 2

    Crème légère vanille

    Monter la crème au mascarpone assez ferme avec le sucre, la vanille poudre et l’extrait de rose.
    Astuce de chef

    Pour cette recette très rationnelle tant par son montage que par les ingrédients utilisés, vous pouvez varier les fruits et les arômes en fonction des saisons.

  3. 3

    Montage

    Etaler 400 g de crème légère vanille sur le premier biscuit, parsemer de fraises coupées en morceaux et lisser avec 250 g de crème légère vanille. Poser le deuxième biscuit et presser légèrement .

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Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin

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