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Recette Chou à la mangue & pamplemousse

Pour
8 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pâte à choux
125 g lait entier
50 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
75 g farine
2 œufs
1 pincée sel
2 pincées sucre
Crème Sublime au poivre Timut
250 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
20 g sucre
grains de poivre Timut
Pamplemousse confit au whisky
1 pamplemousse
100 g sucre
50 g nappage neutre
20 g whisky
Garniture et finition
1 mangue
Ecorces de pamplemousse confites
grains de poivre Timut
Dressage
Lemon cress
Affila cress
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