Recette Choupinettes

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pâte à choux

350 g lait
350 g eau
14 g sel
28 g sucre
280 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
450 g farine
700 g œufs

Croustillant

300 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
300 g sucre
60 g poudre d'amande
240 g farine

Rouge / Praline

300 g croustillant
QS de colorant rouge fraise hydrosoluble - Poudre
90 g pralines roses concassées

Chocolat

300 g croustillant
15 g cacao en poudre
QS de colorant rouge liquide
50 g grué concassé fin
40 g pailleté chocolat

Vert / Pistache

300 g croustillant
30 g pâte de pistache colorée
90 g pistaches hachées

Crème fruits rouges

5 g gélatine (200 Bloom)
30 g eau d'hydratation
20 g sucre
200 g pulpe de framboise
50 g couverture blanche
250 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

Crème chocolat

250 g lait
3 g gélatine (200 Bloom)
18 g eau d'hydratation
100 g chocolat ganache
250 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

Crème pistache

250 g lait
5 g gélatine (200 Bloom)
30 g eau d'hydratation
120 g couverture blanche
50 g pâte de pistache colorée
250 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pâte à choux

   Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Verser la farine et dessécher. Incorporer les œufs progressivement au batteur. Dresser des choux de 2 cm de diamètre (douille n°8). Disposer les croustillants. Cuire dans un four à sole à 180°C.
2. 2

   Croustillant

   Mélanger tous les ingrédients puis peser pour chaque recette ci-dessous :
   Astuce de chef

   Adaptez vos recettes en fonction du temps et de l’espace dont vous disposez en ne faisant qu’un seul parfum, ou une seule couleur de garniture.

3. 3

   Rouge / Praline

   Colorer les croustillants puis étaler à 2 mm entre deux feuilles. Saupoudrer avec les fruits secs concassés. Donner un coup de rouleaux pour bien les incruster et passer au froid. Détailler des ronds de 2 cm de diamètre et disposer sur les choux.
4. 4

   Chocolat

   Colorer les croustillants puis étaler à 2 mm entre deux feuilles. Saupoudrer avec les fruits secs concassés. Donner un coup de rouleaux pour bien les incruster et passer au froid. Détailler des ronds de 2 cm de diamètre et disposer sur les choux.
5. 5

   Vert / Pistache

   Colorer les croustillants puis étaler à 2 mm entre deux feuilles. Saupoudrer avec les fruits secs concassés. Donner un coup de rouleaux pour bien les incruster et passer au froid. Détailler des ronds de 2 cm de diamètre et disposer sur les choux.
6. 6

   Crème fruits rouges

   Faire bouillir la pulpe de framboises et ajouter la gélatine hydratée. Verser sur la couverture blanche puis mixer. Ajouter la crème Sublime à 30°C et réserver au froid pendant 12 h .
7. 7

   Crème chocolat

   Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine hydratée. Verser sur le chocolat puis mixer. Ajouter la crème Sublime à 30°C et réserver au froid pendant 12 h .
8. 8

   Crème pistache

   Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine hydratée. Verser sur la couverture blanche, ajouter la pâte de pistache puis mixer. Ajouter la crème Sublime à 30°C et réserver au froid pendant 12 h .

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