Elle & Vire Les recettes
par Nicolas Boussin & Maxime Guérin

Recette Brioches feuilletées caramel

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pâte à brioche feuilletée
1000 g farine T45 bio (environ 14% de protéines)
600 g farine T55 bio (environ 11% de protéines)
30 g sel
180 g sucre bio
150 g Beurre Extra Sec 84% M.G. Bio
585 g lait bio
75 g levure fraîche bio
300 g oeufs bio
900 g Beurre Extra Sec 84% M.G. Bio
Caramel chocolat au lait
165 g sucre bio
20 g sirop de glucose bio
285 g crème 35% bio
30 g beurre de cacao bio
240 g chocolat au lait bio
50 g beurre doux bio
Sirop de glaçage gomme arabique
262 g eau
262 g cassonade bio
105 g sirop de glucose bio
42 g gomme arabique bio
Finition
QS gros son de blé bio
QS cassonade bio
QS beurre doux bio
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